Briochettes au coeur praliné Sans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 6 à 8 parts
  • Cuisson en 20 minutes
  • Préparation en 40 minutes
Briochettes au coeur praliné
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Ingrédients

Pour la pâte pralinée :

- 60 g d’amandes bio ;
- 60 g de noisettes bio ;
- 80 g de sucre de canne complet bio ;
- un filet d’eau.

Pour la pâte à brioche :

- 190 g de farine bio T55 ;
- 4 g de sel fin ;
- 30 g de sucre blond de canne bio ;
- 10 g de levure ;
- 130 g de lait végétal ;
- 35 g d’huile de pépins de raisin ;
- graines de sésame grillées ;
- lait végétal pour dorure.

Conseils de préparation

Préparation pour le praliné :

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

3. Enfourner la plaque pour 15 minutes. Remuer toutes les 5 minutes.

4. Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l’eau, et lorsque le sucre commence à former des bulles, ajouter les amandes et les noisettes.

5. Réserver sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé huilé et laisser refroidir.

6. Lorsque, le mélange est froid, le casser et le placer dans un mixer.

7. Ajouter l’eau et mixer à nouveau (la quantité d’eau nécessaire à l’obtention d’une pâte dépend vraiment de la puissance du mixer).

 

Préparation pour la brioche :

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre.

2. Ajouter la levure diluée dans le lait puis l’huile, ajouter les graines de sésame. Mixer pendant 2min ou malaxer.

3. Mettre la pâte sur une plaque silicone et laisser reposer une heure à température ambiante.

4. Dégazer la pâte (la replier sur elle-même afin d’en extraire le gaz) et la placer au réfrigérateur pour une heure.

5. Couper la pâte en 6 à 8 morceaux de même taille.

6. Étaler chaque boule en rond et y placer une généreuse cuillère à café de praliné. Refermer les boules, les placer dans le moule à briochettes et laisser poser 1 heure à température ambiante.

7. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les brioches avec le lait végétal à l’aide d’un pinceau.

8. Enfourner pour 15 minutes (les brioches doivent être dorées).

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