Brochettes de poulet, crevettes et ananas victoria Sans glutenSans oeuf

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  • Pour 5 personnes (20 brochettes)
  • Cuisson en 20 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Brochettes de poulet, crevettes et ananas victoria
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Ingrédients

Pour 20 brochettes de taille standard :

- 1 kg de sauté de poulet ;
- 40 crevettes crues décortiquées (conserver les têtes et carapaces pour le risotto) ;
- 2 poivrons de différentes couleurs (rouge et vert) coupés en carrés ;
- 2 oignons jaunes épluchés et coupés en carrés (3 cm) ;
- 1 ananas Victoria épluché et coupé en dés (3 cm) ;
- 3 c. à s. de sauce d’huître ;
- 2 c. à s. de sauce soja ;
- 2 gousses d’ail pressées ;
- sel & poivre ;
- 1 c. à s. de sucre brun de canne ;
- huile de colza bio.

Pour le risotto :

- têtes et carapaces de crevettes ;
- huile de colza ;
- riz de Camargue ;
- une briquette de lait de coco ;
- écorce de Combava ;
- sel & poivre ;
- 3 c. à s. de parmesan râpé.

Conseils de préparation

Préparation des brochettes :

1. Couper le sauté de poulet en morceaux (environ 4 cm d’épaisseur).

2. Dans un saladier, préparer la marinade. Mélanger la sauce d’huître, l’huile de colza, l’ail, la sauce soja. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Nettoyer les crevettes en faisant un trait au couteau sur le dessus et le dessous de chacune d’entre elles. Enlever les sortes de lignes noirs qu’il y a.

4. Ajouter les morceaux de poulet et les crevettes dans la marinade et mélanger le tout.

5. Disposer les ingrédients sur la brochette à votre envie.

6. Cuire au barbecue de préférence et pas trop longtemps, sinon enfourner pendant environ 35 minutes à 200 °C.

 

Préparation du risotto :

1. Faire revenir les têtes et carapaces dans une poêle dans un d’huile de colza. Saler et poivrer.

2. Une fois bien cuites, déglacer avec un peu d’eau. Puis passer la préparation afin de séparer les carapaces du jus.

3. Dans un pichet, mettre le jus de crevettes et ajouter de l’eau bouillante jusqu’à obtenir environ 175 cl de bouillon.

4. Dans une casserole plutôt haute, faire revenir dans une cuillère et demie à soupe d’huile de colza le riz jusqu’à ce que celui-ci devienne un peu brillant

5. Ajouter un peu de bouillon jusqu’à ce qu’il soit absorbé, répéter la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon dans le pichet.

6. Râper sur le risotto beaucoup d’écorce de Combava à l’aide d’une râpe à muscade. Rajouter le parmesan ainsi que le lait de coco. Bien mélanger et servir chaud.

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