Bûche poire, chocolat et thé Matcha

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  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 15 minutes
Bûche poire, chocolat et thé Matcha
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Ingrédients

Poires au sirop :

- 4 poires ;
- 30 cl d'eau ;
- 30 g de sucre ;
- 1 c. à s. de rhum.

Mousse au chocolat :

- 100 g de palets de chocolat noir à 66 % de cacao ;
- 3 blancs d'œuf ;
- 1 jaune d'œuf ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 c. à s. de sucre vanillé maison ;
- 4 poires.

Génoise :

- 3 œufs ;
- 90 g de sucre ;
- 80 g de farine T65 ;
- 40 g de farine de lupin ;
- 1 pincée de sel.

Glaçage :

- 250 g de mascarpone ;
- 2 c. à s. de sucre vanillé maison (ou 2 c. à s. de sucre blond non raffiné + graines de vanille ou poudre de vanille) ;
- environ 1 c.c. de thé Matcha.

Décorations :

- plus ou moins 50 g de palets de chocolat noir.

Conseils de préparation

Poires au sirop :

  1. Faire chauffer l’eau avec le sucre et le rhum.
  2. Pendant ce temps, peler et couper les poires en dés.
  3. Les ajouter dans la casserole. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
  4. Retirer les poires à l’aide d’un écumoire et les laisser bien s’égoutter dans une passoire.
  5. Continuer de faire chauffer l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle ait un peu réduit et devienne légèrement sirupeuse. Réserver.

Mousse au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  3. Disposer un jaune dans un saladier et les blancs dans un autre. Conserver les deux autres jaunes pour une autre recette.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  5. Quand le chocolat est fondu, le verser dans le saladier contenant le jaune et bien mélanger.
  6. Ajouter le sucre vanillé.
  7. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, en trois fois.
  8. Ajouter les dés de poires.
  9. Mettre au frais au moins 1h30.

Génoise :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter les farines tamisées.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  5. Étaler la préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  7. Laisser refroidir juste 2 ou 3 minutes puis retirer la génoise de la plaque et la retourner sur un torchon légèrement humidifié.
  8. Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé et la rouler dans le torchon.
  9. Laisser refroidir.
  10. Une fois la génoise froide, la dérouler.
  11. L’imbiber du sirop des poires à l’aide d’un pinceau.
  12. Étaler ensuite la mousse chocolat-poire.
  13. Rouler la bûche.

Glaçage :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une préparation uniforme.
  2. Astuce : passer un coup de mixeur plongeant.
  3. Placer le glaçage quelques instants au frais si nécessaire.
  4. Répartir le glaçage sur la bûche.
  5. Mettre au frais.

Décorations :

  1. Réaliser des décorations pour la bûche en faisant fondre le reste – ou une partie de ce qui reste – de palets de chocolat, et en faisant des formes à l’aide d’une poche à douille ou autre sur du papier sulfurisé. Mettre au frais pour faire prendre le chocolat.
  2. Décoller délicatement les décorations du papier sulfurisé et les placer sur la bûche.
  3. Conserver la bûche au frais jusqu’au moment de servir.

A propos de la marque

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www.tomatesansgraines.blogspot.fr/

Une cuisine bio, souvent végétarienne, locavore et de saison... et sans graines de tomate bien sûr ! ^^ Voilà ce que vous trouverez dans mon petit monde culinaire où gourmandise rime avec santé.
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