Bûchette coco-vanille à la clémentine Sans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
Bûchette coco-vanille à la clémentine
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Ingrédients

Préparation de la génoise :

- 215 g de farine T65 ;
- 130 g de sucre de canne ;
- 7 g de levure chimique ;
- 2 g de bicarbonate de soude ;
- 1 pincée de sel ;
- 30 g d'huile de tournesol ;
- 30 cl de lait de soja ;
- 10 cl de jus de citron.

Pour la garniture/glaçage :

- clémentines ;
- 200 g de chocolat ;
- 25 cl de crème de soja ;
- 50 cl de lait de coco ;
- 120 g de crème dessert soja à la vanille ;
- 180 g de sucre de canne ;
- 15 g d'agar-agar ;
- un peu de lait de soja si nécessaire ;
- noix de coco râpée.

Conseils de préparation

  1. Préparer d’abord la garniture/glaçage.
  2. Dans une casserole sur feu moyen, verser le lait de coco, la crème dessert vanille et le sucre de canne. Remuer au fouet pour bien mélanger. Verser en pluie l’agar-agar. Porter à ébullition 2-3 minutes sans cesser de remuer.
  3. Verser ensuite dans un saladier et placer au réfrigérateur durant au moins 5 heures.
  4. Au bout de ce temps, lorsque la crème a bien figé, la découper en morceaux et la mixer au mixeur plongeur pour obtenir une crème onctueuse et crémeuse. Allonger avec un peu de lait de soja si nécessaire. Réserver.
  5. Préparer la génoise.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mélanger tout les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients liquides et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
  8. Chemiser un moule à génoise de 25cmx25cm avec du papier cuisson. Verser la pâte à l’intérieur et enfourner durant 30 minutes.
  9. Laisser la génoise complètement refroidir. La découper en huit parts égales. Puis la découper dans l’épaisseur en trois.
  10. Préparer la ganache en plaçant dans une casserole, le chocolat coupé en morceaux et la crème de soja. Remuer sur feu doux jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réserver.
  11. Prélever les suprêmes de clémentines.
  12. Dans les assiettes, déposer une première partie de génoise. Déposer une couche de ganache au chocolat.
  13. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée. Déposer deux morceaux de clémentines.
  14. Verser enfin une petite couche de garniture coco-vanille.
  15. Déposer la génoise intermédiaire, et renouveler l’opération chocolat, noix de coco râpée, clémentines et garniture coco-vanille.
  16. Déposer la dernière couche de génoise.
  17. A l’aide d’une spatule, couvrir entièrement la bûchette de garniture (qui fera ici office de glaçage).
  18. Avec une poche à douille, décorer le dessus de la bûchette avec la garniture. Couvrir de petits décors.
  19. Conserver au froid le temps de servir.

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