Burgers végétariens à la brésilienne Sans glutenVégétarien

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  • Pour 3 personnes
Burgers végétariens à la brésilienne
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Ingrédients

Pour les burgers aux haricots rouges façon feijoada :

- 100 g de haricots rouges ;
- 1 morceau d'algue kombu ;
- 1 feuille de laurier ;
- la moitié d'1 bel oignon jaune ;
- 1 gousse d'ail ;
- 100 g de tofu fumé ;
- 70 g de tomate ;
- sel de mer, poivre noir fraîchement moulu ;
- huile d'olive.

Pour les paes de queijo (d'après la recette de La Cuisine de Bernard) :

- 100 g de pecorino ;
- 60 g de farine de maïs ;
- 60 g de farine de manioc ;
- 1/4 de c.c. de sel de mer ;
- 50 ml d'eau ;
- 1 c. à s. d'huile d'olive ;
- 1 gros œuf.

Pour la sauce à la noix de cajou :

- 1 c. à s. bombée de purée de noix de cajou ;
- 2 c. à s. d'eau ;
- 1 c. à s. de jus de citron ;
- sel de mer, poivre noir fraîchement moulu.

Pour la compotée de poivrons pimentée :

- la moitié d'1 bel oignon jaune ;
- 1 c. à s. d'huile d'olive ;
- 100 g de poivron vert ;
- 250 g de tomates ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 c.c. de sucre de canne blond ;
- 1 c.c. de vinaigre de cidre ;
- piment d'Espelette ;
- sel de mer, poivre noir fraîchement moulu.

Pour le service :

- salade verte ;
- graines de brocoli germées ;
- feuilles de capucine, pétales de soucis ;
- persil plat.

Conseils de préparation

Préparer les burgers de haricots rouges :

  1. La veille, mettre les haricots à tremper. 12 heures plus tard, les égoutter et les rincer. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau avec le kombu et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant 1 heure environ. Les haricots sont cuits quand ils deviennent fondants.
  2. Éplucher et émicer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail pressé. Réserver hors du feu.
  3. Mixer les haricots, le tofu et la tomate jusqu’à obtention d’une pâte plutôt homogène. Incorporer à la main l’oignon et l’ail revenus. Saler et poivrer.
  4. Huiler une moitié de plaque à pâtisserie. Façonner 9 burgers et les déposer sur la plaque. Réserver.

Préparer les paes de queijo :

  1. Râper très finement le pecorino (s’il faut, le mixer après l’avoir râpé). Mélanger les farines et le sel. Mettre à chauffer l’eau et l’huile. A ébullition, verser sur le mélange de farines. Mélanger avec les doigts. Incorporer le fromage, puis l’œuf.
  2. Façonner 9 boules de la taille d’une grosse noix, les déposer sur la deuxième moitié de la plaque à pâtisserie en les aplatissant légèrement de la paume de la main.

Préparer la sauce à la noix de cajou :

  1. Dans un ramequin, délayer progressivement la purée de noix de cajou avec l’eau et le jus de citron jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la compotée de poivrons :

  1. Émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le poivron coupé en lanières, les tomates en dés, la gousse d’ail pressée, le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer et pimenter (au goût). Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes environ.
  2. Cuire les burgers et les paes de queijo : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 15 minutes environ. Retourner les burgers à mi-cuisson. Les paes de queijo doivent être légèrement dorés.

Dresser les burgers :

  1. Couper en deux les paes de queijo.
  2. Garnir chaque pao d’une petite feuille de salade, de compotée de poivron, d’un burger, de sauce à la noix de cajou, de graines germées et décorer avec feuilles de capucine, pétales de souci et pluches de persil.
  3. Déguster sans attendre !
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