Butternut bowl au duo de lentilles beluga & quinoa Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • 2 à 4 personnes
  • Préparation en 30 minutes
  • Cuisson en 40 min
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Ingrédients

- 1 butternut (si possible bien large et arrondie en bas);
- 2 échalotes (ou 1 petit oignon) ;
- 1 gousse d'ail ;
- 80 g de lentilles beluga et quinoa Markal ;
- 200 ml eau ;
- 2 c. à s. de tamari (ou sauce soja) ;
- 1/2 c. c. rase de noix de muscade ;
- 2 ou 3 cm de gingembre frais râpé ;
- 1 petite pincée de graines (tournesol et courge) ;
- poivre (facultatif) ;
- 2-3 poignées de roquette ;
- 3 c. à s. d'huile d'olive (deux pour la cuisson, et une juste avant le service) ;
- Déco :
1 petite poignée de lentilles germées ;

Conseils de préparation

  1. La veille ou le matin, si possible, tremper les lentilles et le quinoa dans un saladier remplit d’eau (8 à 12h). Cela permet d’atténuer la légère amertume du quinoa et de rendre les lentilles plus faciles à digérer.
  2. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
  3. Couper la butternut en deux dans la largeur, et récupérer la partie basse pour enlever les graines au centre à l’aide d’une cuillère. Ce morceau  va être farci. Sur la partie haute de la butternut, couper un petit chapeau à 2-3 cm du haut.
  4. Déposer le tout sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque du four. Huiler la chair à nue des trois morceaux de butternut avec un peu d’huile d’olive (étaler avec les doigts ou au pinceau). Cuire 30 min.
  5. Pendant ce temps, rincer, égoutter, puis cuire le quinoa et les lentilles dans 400 mL d’eau, à couvert, pendant 20 min. Laisser ensuite reposer, toujours à couvert, pendant 10 min, le temps que les grains continuent de se gonfler d’eau.
  6. Pendant ce temps, faire suer à feu moyen-fort les échalotes ciselées et l’ail haché dans 1 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (4-5 min environ). Ajouter le tamari, les herbes de Provence, le curcuma et le gingembre. Mélanger. Réserver.
  7. Sortir les morceaux de butternut cuits au four. Éplucher et couper en dés la partie haute de la courge (sans son chapeau). Mélanger avec le mélange aux échalotes, puis ajouter les lentilles et le quinoa cuits. Poivrer (facultatif) et bien mélanger à la cuillère. Remplir la demi-butternut (partie basse formant le « bol ») de ce mélange.
  8. Parsemer des graines de courges et/ou tournesol sur le dessus de la demi-butternut farcie.
  9. Enfourner de nouveau pendant 10 min. Le dessus doit légèrement dorer. Laver la roquette pendant ce temps.
  10. Sortir du four. Laisser un peu refroidir. Accompagner par exemple de roquette et d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.

 

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