Cake à l’artichaut et à la betterave, pesto d’olives vertes à la menthe Sans glutenSans laitVégétarien

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  • Pour un cake
  • Cuisson en 30 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Cake à l'artichaut et à la betterave, pesto d'olives vertes à la menthe
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Ingrédients

- 75 g de farine de sarrasin ;
- 75 g de farine de lupin ;
- 1 c.c. de bicarbonate de soude ;
- 2 œufs ;
- 10 cl de lait de soja ;
- 10 cl d’huile d’olive ;
- 160 g de cœurs d’artichauts ;
- 1 betterave rouge crue moyenne ;
- 75 g d’olives vertes ;
- 1 c. à s. de câpres ;
- 1 c. à s. d'amandes décortiquées réduites en poudre ;
- 1 grosse gousse d’ail ;
- 1 belle branche de menthe.

Conseils de préparation

1. Hacher grossièrement les olives, la menthe et l’ail, rajouter les câpres et les amandes grossièrement réduites en poudre.

2. Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile, le « lait » de soja et l’huile essentielle de coriandre.

3. Ajouter les farines, le bicarbonate de soude et mélanger.

4. Incorporer ensuite le pesto d’olives et les cœurs d’artichauts partagés en deux ainsi que la betterave rouge crue râpée.

5. Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes selon le four, à 180 °C (th. 6). Laisser tiédir le cake avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

Moins connue que la farine de sarrasin, la farine de lupin est très riche en protéines (40 %) et  présente un ratio oméga-6/oméga-3 bien équilibré ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Pauvre en glucides (10 %), son IG n’est que de 15.

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