Compotée de pois-cassés et ses légumes à la badiane Sans glutenVégétalien

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  • Pour 4 personnes
Recette de plat de compotée de pois cassés
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Ingrédients

- 400 g de pois cassés ;
- 4 petits poireaux ;
- 4 tiges de céleri branche (côtes et feuilles) ;
- 4 carottes ;
- 4 petits oignons ;
- 4 gousses d’ail ;
- 4 étoiles de badiane ;
- 4 clous de girofle ;
- 1 c. à s. d’anis vert en grains ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive ;
- bouillon de légumes "maison" ;
- 10 cm environ d’algue Kombu ;
- 5 feuilles de laurier ;
- sarriette.

Conseils de préparation

  1. Réhydrater 2h environ les pois cassés dans de l’eau froide.
  2. Jeter cette eau et disposer les pois cassés dans une cocotte avec le tronçon d’algue kombu et les recouvrir de bouillon de légumes froid. Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
  3. Pendant ce temps, brosser les carottes et les couper en deux, laver les côtes de céleri et les poireaux et les couper en tronçons, éplucher les oignons et planter un clou de girofle dans chacun d’eux.
  4. Dans une cocotte à fond épais faire revenir, sans les colorer, les gousses d’ail entières dans un peu d’huile avec l’anis et la badiane.
  5. Ajouter le laurier, la sarriette, et les autres légumes et laisser le tout s’imprégner des saveurs quelques minutes.
  6. À mi-cuisson des pois cassés environ, incorporer les légumes et laisser mijoter une vingtaine de minutes de plus. Assaisonner avec du gomasio.
  7. La compotée se déguste chaude et fondante mais non mixée pour garder le plaisir des légumes.

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