Courge spaghetti à la mexicaine aux protéines de soja Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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Courge spaghetti à la mexicaine aux protéines de soja
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Ingrédients

4 carottes
- bouillon de légumes
- 100g de protéines de soja
- huile
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cs d'épices mexicaines
- haricots rouges
- 1 courge

Conseils de préparation

  1. Trier et couper les carottes en dés.
  2. Porter 1,5 litres de bouillon à ébullition.
  3. Y immerger les carottes et les protéines de soja (pour les réhydrater), laisser bouillir 15 à 20 minutes.
  4. Dans le même temps, cuire une belle courge spaghetti dans une cocotte-minute 20 minutes également, au déclenchement de la soupape.
  5. Verser un filet d’huile dans une grande poêle, faire suer la pulpe des gousses d’ail et un petit oignon haché (attention, il ne doivent pas dorer), ajouter deux belles cuillères à soupe d’épices mexicaines (mélange piment, graines de coriandre, graines de sésame, cumin, origan et persil).
  6. Ajouter ensuite les protéines de soja réhydratées et les carottes, et une petite boîte de haricots rouges.
  7. Saisir quelques minutes à feu vif, puis mouiller avec 200mL de bouillon, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ.
  8. Pendant ce temps, ouvrir la courge en deux, dans le sens de la longueur, retirer les graines (à récupérer pour une autre recette), puis les spaghetti en grattant la chair avec une fourchette.
  9. Servir, dans des assiettes chaudes, un lit de courge salée et poivrée, surmontée de garniture mexicaine.
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