Crème de souchet à la cardamome sur compotée de poire et baies rouges Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 20 minutes
  • Cuisson en 15 minutes
Crème de souchet à la cardamome sur compotée de poire et baies rouges
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Ingrédients

50cl de boisson végétale de riz à la vanille
- 50g de farine de souchet
- 2 cs de farine de noix de coco
- 2g d'agar agar
- 1/2 cc de cardamome moulue
- 1 poire de taille moyenne bien mûre
- 30g de baies de goji
- 50g de baies de canneberge
- 5 ou 6 noisettes décortiquées

Conseils de préparation

  1. Réhydrater les baies de goji dans un peu de jus de fruits rouges tiède (ou à défaut d’eau) pendant quelques minutes.
  2. Les égoutter (en conservant le jus) et les mélanger à la poire coupée en petits morceaux et aux baies de canneberge puis faire compoter le tout à feu doux. Réserver.
  3. Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, délayer les farines, la cardamome et l’agar agar puis porter à ébullition sans cesser de remuer.
  4. Laisser bouillir très doucement jusqu’à un léger épaississement de la préparation puis retirer du feu.
  5. Dresser les verrines en déposant au fond une couche de compotée de fruits et par dessus une couche de crème. Décorer avec des noisettes moulues dans une râpe à tambour afin d’obtenir de jolis copeaux décoratifs et une baie de canneberge.
  6. Déguster réfrigéré ou à température ambiante selon le goût en prenant bien soin de prendre un peu des deux couches dans la cuillère pour savourer le mélange de textures et de parfum.
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