Cupcakes au cœur de citron gingembre meringués Végétarien

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  • Pour 6 personnes
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Ingrédients



Pâte à muffins :

- 250 ml de boisson riz amande Markal ;
- 50 ml de jus de citron Markal ;
- 15 g de gingembre confit ;
- 2210 g de fécule de pomme de terre Markal ;
- 1 CAS de poudre à lever ;
- 1 CAS de bicarbonate de soude ;
- 80 g de sucre de canne blond Markal ;
- 50 ml d'huile d'olive fruitée Markal ;
- 1 pincée de cristaux d'huile essentiel citron (facultatif) ;

Curd ou crème citron gingembre :

- 15 ml de pur jus de citron Markal ;
- 20 g de fécule de pomme de terre Markal ;
- 1 pointe de gingembre frais ;
- 1 g d'agar agar ;
- 75 g de sucre de canne blond Markal ;
- 50 ml de riz amande Markal ;
- 20 g d'huile de coco ;
- 1 pointe de curcuma ;

Meringue de pois chiche :

- 120 g de sucre glace Markal ;
- 12 g de fécule de maïs ;
- 20 ml de jus de pois chiche froid ;
- 3 gouttes de pur jus de citron

Conseils de préparation

Les muffins

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser si nécessaire les moules à muffins ou y répartir des caissettes.
  2. Dans un bol, verser la boisson riz-amande et le pur jus de citron. Laisser cailler.
  3. Couper le gingembre confit en petits morceaux.Réserver.
  4. Dans un bol, verser la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sucre.
  5. Ajouter le gingembre confit et mélanger.
  6. Verser le mélange Riz-amande et jus de citron, l’huile d’olive et l’HE * de citron.
  7. Mélanger le tout rapidement et remplir les caissettes au 3/4.

Curd/Crème de citron gingembre

  1. Dans un bol, fouetter le pur jus de citron et la fécule de pomme de terre. Et verser dans une casserole.
  2. Ajouter un peu de gingembre râpé selon les goûts, l’agar agar, le sucre de canne, et le riz amande.
  3. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
  4. Porter à ébullition à feu moyen pendant une minute jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Ajouter l’huile de coco et la pointe de curcuma pour une couleur dorée qui n’altérera en rien la saveur et fouetter.
  6. Verser la crème dans un bol et filmer au contact. Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.

Meringue de pois chiche

  1. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
  3. Lorsque le jus de pois chiche commence à monter, serrer avec le sucre glace en le versant en deux fois et jusqu’à ce que cela forme un bec d’oiseau. Fouetter à pleine puissance pendant au moins 5 à 10 minutes.
  4. Laisser reposer la meringue pendant une dizaine de minutes avant de l’utiliser.
  5. Creuser le centre des cupcakes à l’aide d’un évidoir ou couteau, et y incorporer le curd citron.
  6. A l’aide d’une poche à douilles, répartir la meringue sur les cupcakes selon les envies.
  7. Laisser la meringue nature ou décorer selon les envie ou la brûler délicatement à l’aide d’un chalumeau.

Notes :

*HE > Huile essentielle

 

 

A propos de la marque

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Découvrez une cuisine se déployant au rythme des désirs de cette amoureuse de la cuisine qui partage ses recettes avec nous sur son blog mais aussi durant des ateliers sur la région Liégeoise.
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