Dahl de lentilles à la rhubarbe, courgettes et cajou Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 à 6 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Dahl de lentilles à la rhubarbe, courgettes et cajou
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Ingrédients

- 3 c. à s. d'huile de coco ;
- 3 oignons frais finement émincés ;
- 1 c. à s. de graines de cumin ;
- 1 c. à s. de coriandre moulue ;
- 1 c.c. de piment en poudre ;
- 2 cm de curcuma frais ou 1 c. à s. en poudre ;
- 3 cm de gingembre frais haché ;
- 3 gousses d'ail frais ;
- 2 petites courgettes ;
- 600 g de tiges de rhubarbe pelée ;
- 250 g de lentilles vertes ;
- 1400 ml de bouillon de légumes non salé ;
- 4 c. à s. de sucre de canne ;
- sel et poivre noir du moulin au goût ;
- 4 c. à s. pleines de noix de cajou grillées à sec ;
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche.

Conseils de préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de coco sur feu moyen.

2. Y faire revenir les oignons émincés pendant 2 ou 3 minutes et ajouter le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma et le gingembre. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que cela embaume.

3. Ajouter l’ail haché ainsi que les courgettes coupées en dés et cuire pendant quelques minutes et jusqu’à ce que les légumes soient enrobés de la pâte d’épices.

4. Ajouter les tiges de rhubarbe coupées en petits tronçons, les lentilles et le bouillon de légumes. Eviter de saler. Porter à ébullition, et ensuite, laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes.

5. Ajouter le sucre de canne, assaisonner au goût et laisser encore mijoter pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.

6. Ajouter les noix de cajou grillées et la coriandre finement ciselée.

7. Servir avec du riz complet (ou autre) et du yaourt.

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