Dessert de Noël, farine de lupin, orange et chocolat Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 15 minutes
Dessert de Noël, farine de lupin, orange et chocolat
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Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

- 80 g de margarine végétale ;
- 50 g de rapadura (sucre non raffiné ou sucre ou cassonade) ;
- 50 g de purée d'amande blanche ;
- 5 cl de lait de soja nature ou vanille ;
- 5 g d'arrow root (ou fécule) ;
- 80 g de farine de lupin ;
- 60 g de farine de riz ;
- 60 g de farine de châtaigne.

Pour la gelée à l'orange :

- 4-5 oranges à jus ;
- 2 g d'agar-agar.

Pour la mousse au chocolat :

- 25 cl de lait de noisette ou nature ;
- 80 g de chocolat noir ;
- 1 g d'agar-agar.

Conseils de préparation

Préparation des sablés :

  1. Dans un saladier, fouetter la margarine avec le rapadura et la purée d’amande. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  2. Ajouter le lait, puis les farines en alternance avec l’arrow-root. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découper des formes à l’aide de cercle à pâtisserie.
  5. Placer les biscuits (en laissant les cercles à pâtisserie) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ (la cuisson dépend du four utilisé).

 Préparation de la gelée à l’orange:

  1. Presser les oranges.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges avec l’agar-agar, jusqu’à frémissement, puis laisser cuire 1 minute.
  3. Verser la gelée à l’orange, dans le cercle à pâtisserie, sur le sablé. Placer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat : 

  1. La veille au soir, faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter l’agar-agar jusqu’à frémissement. Laisser cuire 1 minute.
  2. Verser le lait dans un bol ou saladier. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange « prenne » (environ 1-2 heures).
  3. Le lendemain, faire cuire le chocolat au bain-marie.
  4. Dans un blender, mixer le chocolat avec le « bloc » de lait pendant 1 minute.
  5. Laisser reposer quelques instants et mixer à nouveau pendant 1 minute.
  6. Verser le mélange sur le dessus de la gelée d’agar-agar, à l’aide d’un emporte-pièce et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage :

  1. Retirer délicatement les cercles à pâtisserie et servir sans attendre!

A propos de la marque

Blog de cuisine La Gourmandise selon Angie

La Gourmandise selon Angie

www.la-gourmandise-selon-angie.com

Végétarienne, j'aime cuisiner les fruits et légumes de saison, découvrir de nouvelles plantes, de nouveaux aliments, de nouvelles façon de cuisiner... sans se priver de l'essentiel : la gourmandise  ♥ Bienvenue dans mon univers bio, sain et gourmand !
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