Entremet végétalien façon bûche Mont Blanc Sans glutenVégétalien

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  • Pour 6 bûchettes
  • Cuisson en 45 min
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Ingrédients


- 400 g de tofu soyeux égoutté ;
- 200 g de crème de marron sucrée (châtaigne) ;
- 1 sachet de 2 g d'agar-agar ;

Pour la meringue :

- 6 CAS d'aquafaba (ou 1 blanc d'oeuf) ;
- Quelques goutte de jus de citron ;
- 40 g de sucre en poudre ;
- 40 g de sucre glace ;
- 1 CAC de fécule ;
- 1 CAS de cacao

Pour la déco :

- 4 CAS de crème de marron bien froide

Conseils de préparation

  1. Versez dans le bol de votre blender, le tofu soyeux égoutté avec la crème de marron et l’agar-agar, mixez le tout.
  2. Transvasez le mélange dans une casserole et faite bouillir 1 à 2 minutes.
  3. Versez le mélange dans des empreintes en silicone et mettez au frais 2 heures.
  4. Préchauffez votre four à 120°c.
  5. Préparez la meringue, en montant au fouet l’aquafaba avec quelques gouttes de citron.
  6. Lorsque cela devient bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre.
  7. Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur les blancs.
  8. Mélangez délicatement à la maryse.
  9. Cette étape, permet de serrer les blancs (oeuf ou aquafaba) et éviter qu’ils ne retombent à la cuisson.
  10. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé .
  11. Pocher des mini meringues sur le papier sulfurisé.
  12. Avec d’avantage de blancs, vous pouvez aussi faire des socles en meringue  pour vos entremets.
  13. Enfournez 45mn à chaleur tournante.
  14. Laissez refroidir dans le four éteint.

Pour le montage :

  1. Démoulez délicatement les entremets (je me sers de la lame d’un couteau pour les décoller les desserts de leur empreinte, et aussi de cette lame en mode pelle à tarte pour placer les entremet sur les assiettes).
  2. Pochez la crème de marron sur les bûchettes et parsemez de mini meringue au cacao.
  3. Dégustez.

 

A propos de la marque

Dans la cuisine de Gin

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