Entremets fondant « choco-bricot » Sans glutenSans lait

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
Entremets fondant "choco-bricot"
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Ingrédients

Roses des sables au riz soufflé :

- riz soufflé au cacao ;
- chocolat noir pâtissier.

Fondant au chocolat (sans beurre) :

- 150 g de chocolat noir pâtissier ;
- 170 g de compote de pommes ;
- 100 g de sucre ;
- 3 œufs ;
- 60 g de farine de riz demi-complet.

Abricot curd (sans beurre) :

- 500 g d’abricots bien mûrs ;
- 3 jaunes d’œufs ;
- 75 g de sucre ;
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre ;
- 2 c.c. de jus de citron ;
- 1 c. à s. de rhum ;
- 4 feuilles de gélatine.

Conseils de préparation

Roses des sables au riz soufflé :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Verser le riz soufflé dans le chocolat fondu.
  3. Former de petits tas de formes égales.
  4. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé au réfrigérateur.

Fondant au chocolat (sans beurre) :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Mélanger la farine, le sucre et les œufs entiers.
  3. Ajouter le chocolat fondu au mélange, puis la compote.
  4. Verser une partie de la préparation dans un moule à manquer de petit diamètre préalablement beurré.
  5. Verser le reste de la pâte dans de petits moules de la forme de votre choix pour créer les décorations autour de l’entremets.
  6. Enfourner dans un four chaud pendant 20 minutes à 180°C.
  7. Laisser refroidir.

Abricot curd (sans beurre) :

  1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
  2. Couper les abricots en petits morceaux, les faire compoter dans une casserole pendant quelques instants, puis les mixer avec le jus de citron.
  3. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la compote d’abricot mixée, la fécule et le rhum.
  4. Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
  5. Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
  6. Arrêter le feu et laisser refroidir.

Finition :

  1. Poser le gâteau sur le plat de service.
  2. Le cercler avec le cercle à entremets.
  3. Déposer tout autour du cercle les petits fondants au chocolat et les roses des sables en alternant.
  4. Verser l’abricot curd sur le fondant au chocolat.
  5. Laisser reposer au frais une nuit.

A propos de la marque

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