Etouffée de chou rouge et patates douces, « pâté » de pois chiches au paprika et betterave rouge crue Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 20 minutes
  • Préparation en 35 minutes
Etouffée de chou rouge et patates douces, "pâté" de pois chiche au paprika et betterave rouge crue
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Ingrédients

Pour l'étouffée de chou rouge et de patates douces :

- 1 chou rouge ;
- 2 patates douces à chair orange ;
- bouillon de légumes ;
- 1 c.c. de carvi en graines (ou à défaut de cumin en graines) ;
- huile de noix.

Pour le "pâté" de pois chiches au paprika :

- 1 boîte de pois chiches ;
- 2 c. à s. d’huile de sésame ;
- 2 c. à s. d’huile d’olive fruitée vierge ;
- 2 c. à s. de graines de sésame noir ;
- 1 c.c. de paprika doux ;
- tamari.

Conseils de préparation

Préparation de l’Étouffée de chou rouge et patates douces

1. Brosser ou peler (si la peau est trop épaisse) les patates douces et les détailler en fines rondelles ou en demies rondelles selon leur diamètre. Émincer le chou rouge.

2. Verser un fond (la hauteur d’un doigt environ) de bouillon de légumes (« maison » ou reconstitué avec un cube) dans une cocotte à fond épais, et y déposer les légumes parsemés de thym et de carvi.

3. Couvrir et laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes environ. Les légumes doivent être tendres mais pas fondus.

 

Préparation du « pâté » de pois chiches au paprika

1. Mixer grossièrement les pois chiches avec les huiles et le paprika, puis incorporer les graines de sésame, et saler selon le goût désiré avec le tamari.

2. Dans un pot en verre, cette préparation se conservera quelques jours au réfrigérateur.

 

Pour le dressage de l’assiette

Dresser l’assiette complète avec une portion de chou rouge et patates douces arrosés d’huile de noix, une portion de betteraves rouges crues râpées assaisonnées avec de l’huile de pépins de courge et du vinaigre de cidre, des tartines de « pâté » de pois chiches et des graines germées.

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