Etouffée de choux de Bruxelles aux noix de cajou et aux lentilles Beluga Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Préparation en 20 minutes
  • Cuisson en 20 minutes
  • Pour 4 personnes
Recette d'étouffée de choux de bruxelles aux lentilles
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Ingrédients

- 800 g de choux de Bruxelles ;
- 2 c.c. de carvi en grains ;
- 200 g de lentilles Beluga ;
- thym et feuilles de laurier ;
- 1 oignon ;
- 2 échalotes ;
- bouillon de légumes "maison" ou reconstitué avec un cube ;
- une vingtaine de noix de cajou ;
- 1 c. à s. d'huile d'olive ;
- 1 c. à s. de graines de fenouil ;
- une branche de céleri ;
- persil frais ;
- 2 clous de girofle ;
- 1 verre de 30 cl mélange quinoa rouge et riz ;
- gomasio.

Conseils de préparation

  1. Faire pré-germer les lentilles 3 jours dans de l’eau de source froide (ou de l’eau filtrée) en changeant l’eau matin et soir.
  2. Le matin, disposer le mélange quinoa et riz dans une casserole et le couvrir de 2 fois son volume d’eau.
  3. Cuisson des lentilles : verser les lentilles dans une casserole, ajouter la branche de céleri avec ses feuilles détaillée en petits tronçons, les échalotes piquées d’un clou de girofle, les graines de fenouil, le thym et le laurier. Recouvrir d’eau à hauteur, faire cuire à couvert et à feu doux jusqu’à absorption du liquide (20 minutes environ).
  4. Cuisson des choux de Bruxelles : dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon émincé, sans le colorer, dans l’huile, avec les graines de carvi. Ajouter les choux de Bruxelles rincés, parsemés de thym et 1/2 verre environ de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu très doux, à couvert une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les choux soient justes tendres .
  5. A mi cuisson des lentilles et des choux, mettre à cuire le mélange quinoa et riz dans son eau de trempage, à couvert et à feu doux jusqu’à absorption du liquide (10 minutes environ).
  6. En fin de cuisson des choux, rajouter les lentilles, les noix de cajou et bien mélanger le tout. Laisser le plat s’imprégner de toutes les saveurs quelques minutes.
  7. Servir choux et lentilles avec le mélange quinoa et riz, parsemés de persil frais et de gomasio.

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