Fajitas au poulet Sans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
Fajitas au poulet
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Ingrédients

Garniture :

- 100 g de haricots rouges secs ;
- 200 g de maïs (en boite) ;
- 1 poivron vert ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 poivron jaune ;
- 2 oignons ;
- 1 tomate ;
- 1 gousse d'ail ;
- 3 c. à s. de concentré de tomates ;
- 500 g de coulis de tomates ;
- 1/2 rase de paprika ;
- 3 pincées de cumin ;
- 1/2 c.c. de sucre ;
- 1 pincée de piment de Cayenne ;
- 1 dizaine de brins de coriandre ;
- sel, poivre ;
- huile d'olive.

Tortillas (8 pièces) :

- 150 g de farine de maïs ;
- 250 g de farine de blé fine ;
- 2 c. à s. d'huile de colza ;
- 1 c.c. de sel ;
- 20 cl d'eau.

Conseils de préparation

Préparation des tortillas :

  1. Mélanger les farines avec le sel.
  2. Ajouter l’huile de colza, mélanger.
  3. Ajouter progressivement l’eau et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis avec les mains.
  4. Former une boule de pâte homogène, entourer de papier film et laisser reposer pendant 15-20 minutes à température ambiante.
  5. Filmer la boule de pâte et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
  6. Couper la pâte en huit parts égales. Rouler chaque part en boule.
  7. Placer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan de travail généreusement fariné.
  8. Aplatir la boule avec la main puis étaler la pâte finement pour former une tortilla de 20cm de diamètre.

Cuisson :

  1. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, y placer une tortilla.
  2. Cuire environ 1 minute sur feu moyen (la pâte doit faire des petites cloques et légèrement colorer).
  3. Retourner la tortilla et laisser cuire quelques secondes sans faire dorer.
  4. Déposer la tortilla sur une assiette, couvrir avec une deuxième assiette le temps de faire cuire les autres (pour éviter qu’elles durcissent).

Préparation de la garniture :

  1. La veille, faire tremper les haricots rouges jusqu’au lendemain.
  2. Faire cuire les haricots rouges dans un autocuiseur pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons.
  4. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  5. Épépiner les poivrons puis les émincer en lamelles. Couper les tomates en dès.
  6. Quand les oignons sont tendres, ajouter les poivrons et les dès de poivrons.
  7. Couper les tomates en dès puis les ajouter dans la poêle.
  8. Laisser cuire pendant encore 15 minutes.
  9. Ajouter les épices (cumin, paprika, piment), le sucre et le concentré de tomate puis les haricots rouges et le maïs égoutté.
  10. Laisser revenir 5 minutes.
  11. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 15 minutes (s’il y a trop de jus, laisser cuire encore quelques minutes).
  12. Ciseler la coriandre puis l’ajouter dans le plat au dernier moment.

Pour garnir les fajitas :

  1. Déposer une cuillère de préparation au poulet au centre des tortillas.
  2. Rouler la crêpe et déguster !
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