Falafels au four Sans glutenVégétalien

proposé par

  • 4 pers
  • Préparation en 25 minutes
  • 35 min
Falafels
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Ingrédients

Pour les falafels :

- 200 g de pois chiches secs ;
- 3 c. à s. de farine de pois chiches (45 g) ;
- 2 gousses d’ail écrasées ;
- 1 petit oignon coupé en gros morceaux ;
- 2 c. à s. d’huile d’olive (20 g) (1) ;
- 1 c.c. de sel fin (4 g) ;
- 2 c.c. de graines de cumin en poudre (6 g) ;
- 2 c.c. de graines de coriandre en poudre (5 g) ;
- ½ bouquet (ou 50 g) de persil plat ciselé grossièrement.

Pour la sauce au sésame :

- 2 c. à s. de tahin (purée de sésame blanc ; environ 40 g) ;
- 2 c. à s. d’herbes fraîches finement ciselées (feuilles de coriandre, ciboulette, menthe et/ou persil plat) ;
- le jus d’1/2 citron (2 c. à s.) ;
- eau (50 mL environ, pour une sauce fluide mais pas trop liquide) ;

Conseils de préparation

Falafels au four

Préparation pour 4 pers

  1. Tout d’abords, la veille, tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau, pendant 24h.
  2. Ensuite le lendemain, rincer les pois chiches, les égoutter soigneusement et les mettre dans le bol d’un mixeur (ou blender, ou hachoir) avec l’oignon coupé, les gousses d’ail écrasées, la farine de pois chiches, l’huile d’olive, le persil et le sel et les épices. Mixer en remuant régulièrement pour avoir une texture homogène, à mi-chemin entre des petits morceaux et une pâte granuleuse.
  3. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C convection naturelle). Former des boules à la main. Les déposer dans un plat en verre bien huilé (ou recouvert de papier sulfurisé écologique) (2).
  4. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes (ou 40-45 min en convection naturelle). Ajouter quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire (les falafels doivent dorés et bien secs à l’extérieur).
  5. Préparer la sauce pendant la cuisson : délayer le tahin en ajoutant d’abord l’eau petit à petit. C’est important d’y aller progressivement pour que le tahin ne « caille » pas. Arrêter d’ajouter de l’eau quand la consistance voulue est presque obtenue. Ajouter ensuite le jus de citron et les herbes fraîches ciselées puis mélanger.
  6. Enfin, déguster les falafels chauds, accompagnés de la sauce.

Suggestion :

Ces falafels sont merveilleux avec une salade de crudités, le tout accompagné d’un bon filet de sauce au sésame.

 

Les + de la recette :

Les falafels sont traditionnellement frits dans un bain d’huile, ce qui leur donne leur belle couleur marron-dorée et un croustillant inégalé.

L’inconvénient de ce mode de cuisson est bien sûr la haute teneur en graisses (en plus, qui sont cuites à haute température, d’où un risque de formation de composés toxiques…).

La recette ci-dessus vous présente une recette délicieuse mais en version plus saine, grâce à une cuisson au four !

 

 

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