Financier matcha, mousse au pamplemousse et petits fruits rouges Sans gluten

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 40 minutes
Financier matcha, mousse au pamplemousse et petits fruits rouges
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Ingrédients

Financier matcha (sans beurre) :

- 2 œufs ;
- 80 g d’amande en poudre ;
- 25 g de farine de souchet ;
- 66 g de sucre ;
- 100 g de compote de pomme ;
- 1 c.c. de thé matcha.

Mousse au pamplemousse et chocolat blanc :

- 1 pamplemousse ;
- 3 œufs ;
- 75 g de sucre ;
- 100 g de chocolat blanc ;
- 3 feuilles de gélatine ;
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre.

Décoration :

- petits fruits rouges ;
- chocolat blanc.

Conseils de préparation

Financier matcha (sans beurre) :

  1. Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajouter les amandes en poudre et la farine de souchet. Bien mélanger.
  3. Ajouter la compote, puis le thé vert matcha.
  4. Verser dans un moule et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Mousse au pamplemousse et chocolat blanc :

  1. Presser le pamplemousse pour en obtenir le jus sans les pépins.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
  4. Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
  5. Ajouter le jus de pamplemousse et la fécule de pomme de terre.
  6. Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.
  7. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies.
  8. Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
  9. Monter les blancs en neige fermes, puis les ajouter au pamplemousse curd.
  10. Réserver au frais.

Montage :

  1. Démouler le financier matcha une fois qu’il a refroidi et le déposer sur le plat de service.
  2. A l’aide d’une poche à douille, décorer le financier avec la mousse au pamplemousse et chocolat blanc.
  3. Parsemer de petits fruits rouges et de décors en chocolat blanc.

A propos de la marque

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