Frais’ananas Sans glutenSans lait

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
Frais’ananas
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Ingrédients

Dacquoise amande-souchet :

- 60 g d’amande en poudre ;
- 30 g de farine de souchet ;
- 90 g de sucre en poudre ;
- 3 blancs d’œufs ;
- 30 g de sucre glace ;
- amandes effilées.

Ananas curd :

- 300 g d’ananas en conserve ;
- 70 g de sucre poudre ;
- 3 jaunes d’œufs ;
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ;
- 4 feuilles de gélatine ;
- jus de citron ;
- rhum.

Conseils de préparation

Dacquoise amande-souchet :

  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes effilées avec le sucre. Arrêter lorsqu’elles sont bien dorées. Laisser refroidir en veillant à ce qu’elles ne forment pas de gros blocs.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
  3. Ajouter les amandes, la farine de souchet et le sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise.
  4. Verser dans un plat recouvert d’un papier de cuisson pour éviter que la dacquoise accroche.
  5. Saupoudrer d’amandes effilées.
  6. Enfourner 20 minutes à 170°C.

Ananas curd :

  1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
  2. Couper l’ananas en petits morceaux, puis le mixer avec le jus de citron.
  3. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée d’ananas mixée, la fécule et le rhum.
  4. Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
  5. Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
  6. Arrêter le feu et laisser bien refroidir.

Dressage :

  1. Une fois que la dacquoise est bien refroidie, la couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Mettre l’ananas curd dans une poche à douille et décorer la première moitié de dacquoise.
  3. Laisser poser quelques instants au frais.
  4. Surmonter l’ananas curd de fraises coupées en petits morceaux (brunoise).
  5. Déposer la seconde couche de dacquoise, et renouveler l’opération avec l’ananas curd et la brunoise de fraise.

A propos de la marque

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