Fraisier citron, chocolat blanc et amande Sans gluten

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  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
Fraisier citron, chocolat blanc et amande
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Ingrédients

Génoise amande :

- 80 g de farine de riz demi complet ;
- 60 g d’amandes en poudre ;
- 4 œufs ;
- 110 g sucre glace ;
- extrait d’amande amère ;
- 2 c.c. de levure ;
- 2 c. à s. d’eau bouillante ;
- 1 c. à s. thé matcha.

Mousse au citron et chocolat blanc :

- 4 citrons ;
- 4 œufs ;
- 100 g de sucre ;
- 150 g de chocolat blanc ;
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre ;
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la décoration :

- fraises.

Conseils de préparation

Génoise amande matcha :

  1. Mélanger la farine de riz, l’amande en poudre, le thé matcha et la levure.
  2. Séparer les blancs et les jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l’eau bouillante (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux). Ajouter 70g de sucre au mélange, puis l’extrait d’amande amère.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 40g de sucre restant, tout en continuant de battre.
  5. Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs.
  6. Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.
  7. Verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
  8. Faire cuire 15 minutes à 180°C.
  9. A la sortie du four, démouler et réserver sur une grille.

Mousse au citron et chocolat blanc :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
  3. Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
  4. Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre.
  5. Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.
  6. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies
  7. Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
  8. Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
  9. Réserver au frais.

Montage :

  1. Une fois refroidie, couper la génoise en 2.
  2. Poser une couche de génoise sur le plat de présentation, et l’ntourer d’un cercle à pâtisserie.
  3. Déposer des fraises coupées en deux (dans le sens de la hauteur) tout autour de la génoise.
  4. Verser la moitié de la mousse au citron.
  5. Parsemer de petits morceaux de fraises.
  6. Verser le reste de la mousse.
  7. Recouvrir de la seconde couche de génoise et décorer avec des fraises.
  8. Laisser prendre minimum 3 heures au frigo.
  9. Démouler et déguster.

A propos de la marque

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J’ai pas de blé, mais je peux pâtisser

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