Framboi-coco Sans gluten

proposé par

  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 15 minutes
Framboi-coco
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Ingrédients

Génoise coco :

- 40 g de farine de riz ;
- 10 g de farine de maïs ;
- 20 g de noix de coco en poudre ;
- 2 œufs ;
- 55 g de sucre glace ;
- rhum (ici remplacé par du punch coco) ;
- 1 c.c. de levure ;
- 1 c. à s. d’eau bouillante.

Mousse au citron et chocolat blanc :

- 2 citrons ;
- 2 œufs ;
- 50 g de sucre ;
- 100 g de chocolat blanc ;
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ;
- 2 feuilles de gélatine.

Roses des sables chocolat blanc-coco :

- corn flakes ;
- chocolat blanc ;
- noix de coco en poudre.

Décoration :

- framboises ;
- chocolat blanc.

Conseils de préparation

Génoise coco :

  1. Mélanger la farine de riz, la farine de maïs, la noix de coco en poudre et la levure.
  2. Séparer les blancs et les jaunes.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l’eau bouillante (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux). Ajouter 35g de sucre au mélange, puis le rhum.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 20g de sucre restant, tout en continuant de battre.
  5. Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs. Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.
  6. Verser dans un moule à manquer préalablement beurré (ici un moule en forme de cœur pour le côté girly du gâteau).
  7. Faire cuire 15 minutes à 180°C.
  8. A la sortie du four, démouler et réserver sur une grille.
  9. Renouveler la recette pour concevoir un deuxième gâteau.

Mousse au citron et chocolat blanc :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
  3. Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
  4. Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre.
  5. Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.
  6. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies.
  7. Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
  8. Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
  9. Réserver au frais.

Rose des sables chocolat blanc-coco :

  1. Écraser légèrement les corn flakes.
  2. Faire fondre le chocolat blanc.
  3. Dans un bol, mélanger les corn flakes, avec le chocolat blanc fondu et la noix de coco râpée.
  4. Déposer sur une feuille de papier sulfurisée, et bien étaler les roses des sables en « petites miettes ». Mettre au congélateur pour les faire durcir.

Montage :

  1. Sur la première génoise, disperser la moitié des roses des sables.
  2. Mettre la mousse au citron chocolat blanc dans une poche à douille. Recouvrir la génoise avec la mousse. Intégrer des framboises dans la mousse (soyez généreux pour un gâteau frais, léger et fruité).
  3. Recouvrir de la seconde génoise.
  4. Par-dessous, ajouter à nouveau la mousse citron-chocolat blanc, puis les framboises et décorer de chocolat blanc. Saupoudrer avec le restant des roses des sables.
  5. Réserver au frais.

A propos de la marque

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