Galette boulgour et asperges, chantilly salée de noisette Végétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
Galette boulgour et asperges, chantilly salée de noisette
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Ingrédients

Pour les galettes de boulgour :

- 150 g de boulgour fin ;
- 50 g de parmesan râpé ;
- 25 g de noisettes ;
- 1 œuf ;
- 2 c. à s. d'huile d'olive ;
- 1 c. à s. de farine ;
- 1 petit oignon ;
- sel, poivre.

Pour la chantilly salée à la noisette :

- 25 cl de crème liquide entière (30%) ;
- 1 petite poignée de noisettes ;
- sel, poivre.

Conseils de préparation

Préparation des asperges :

  1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée.
  2. Laver les asperges et couper les bouts (pas la tête, hein?)
  3. Cuire les asperges pendant 5 minutes.
  4. Facultatif : les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson et garder la jolie couleur verte. Les égoutter et réserver.

Réalisation des galettes :

  1. Dans un saladier, verser le boulgour. Le laisser gonfler 10 minutes dans une eau bouillante salée (comptez 2 fois de volume d’eau).
  2. Une fois l’eau absorbée, passer une fourchette pour aérer le boulgour.
  3. Éplucher et émincer finement l’oignon.
  4. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Lorsqu’il est translucide, le verser sur le boulgour. Ajouter l’œuf battu, la farine, le parmesan râpé et les noisettes concassées. Saler et poivrer.
  6. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les petits tas de boulgour (à l’aide d’un emporte-pièce), pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Préparation de la chantilly de noisette :

  1. Verser la crème liquide très froide dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la chantilly commence à prendre.
  2. Saler, poivrer et ajouter les noisettes finement concassées.
  3. Redonner un petit coup de batteur afin que la chantilly soit bien prise.

Montage de l’assiette :

  1. Dans chaque assiette, poser 2 galettes de boulgour.
  2. Placer les asperges par-dessus. Les couper au ras de chaque galette.
  3. Servir avec une bonne cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de noisettes concassées.
  4. Servir sans attendre.

A propos de la marque

Blog de cuisine La Gourmandise selon Angie

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Végétarienne, j'aime cuisiner les fruits et légumes de saison, découvrir de nouvelles plantes, de nouveaux aliments, de nouvelles façon de cuisiner... sans se priver de l'essentiel : la gourmandise  ♥ Bienvenue dans mon univers bio, sain et gourmand !
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