Gâteau choco-caroube sans cuisson VégétalienVégétarien

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  • Préparation en 30 minutes
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Ingrédients

Couche 1 :

- 220 g de dattes moelleuses dénoyautées Markal (environ 240 g non dénoyautées) ;
- 100 g d’amandes entières Markal ;
- 80 g de noisettes Markal ;
- 40 g de caroube en poudre (j’ai utilisé la marque Rapunzel) ;
- 1 càs d’eau (10 g) ;

Couche 2 :

- 250 g de chocolat noir à 55% en cacao ;
- 230 g (23 cl) de boisson végétale soja Markal ;
- 20 g d’huile d’olive Markal ;
- 2 pincées de sel ;

Décoration :

- Une poignée de noisettes grillées au four, des groseilles, une pincette de caroube, des copeaux de chocolat…

Conseils de préparation

  1. Réalisez la ganache au chocolat (couche 2) : Faites chauffer le lait de Dès qu’il commence à frémir, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat et l’huile préalablement placés dans un saladier. Le lait chaud doit recouvrir le chocolat. Laissez fondre 2 min.
  2. Pour obtenir une belle ganache homogène, remuez à l’aide d’une cuillère (ou d’une spatule) le mélange chocolat-lait- huile en faisant des petits cercles partant du centre. Vous allez voir que petit à petit un « noyau » homogène se forme au centre. Continuez en élargissant un peu vos cercles, le noyau s’élargit. A la fin, vous obtenez un beau mélange lisse, brillant et homogène.
    Réservez à température ambiante.
  3. Réalisez la pâte croquante (couche 1) : coupez les dattes dénoyautées en morceaux, mixez-les dans le bol de votre mixeur avec l’eau (1).
  4. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes. Mixez. Ne mixez pas trop longtemps de façon à garder des morceaux d’amandes et noisettes assez gros qui croqueront sous la dent.
  5. Retirez la pâte du mixeur et placez-la dans un saladier dans lequel vous aurez préalablement pesé la caroube. Malaxez le tout à la main jusqu’à ce que la caroube soit incorporée homogènement.
  6. Tapissez le fond d’un plat rectangulaire de papier sulfurisé (en laissant du papier dépasser de 2 côtés du plat pour pouvoir sortir l’entremet en tirant dessus) OU placez un cadre de pâtisserie en inox sur un support plat recouvert de papier sulfurisé.
  7. Étalez à la main la couche 1 au fond du plat (ou dans le cadre) en tassant bien et en faisant bien attention à recouvrir toute la surface (car on va y verser ensuite notre mélange chocolaté liquide !). Si ça colle trop aux doigts, rajoutez un peu de caroube en poudre.
  8. Versez ensuite délicatement le mélange au chocolat liquide. Il doit se répartir uniformément sur toute la surface de la première couche.
  9. Mettez au réfrigérateur. Il faut compter au moins 2h de refroidissement (voire dans l’idéal 3h, ou plus) pour que la deuxième couche fige.
  10. Pour démouler : passez un couteau fin entre les bords du plat (ou du cadre) et l’entremet pour le décoller. Soulevez délicatement le papier sulfurisé qui dépasse du plat pour sortir l’entremet (ou soulevez délicatement le cadre).
  11. Découpez en parts rectangulaires, ou petits cubes… Suivant ce que vous voulez en faire.
  12. Conservez ce gâteau au frais au réfrigérateur pendant 1 semaine, voire plus… (si vous ne le finissez pas avant !)

 

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