Gâteau chocolat tonka framboises

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  • Pour 8 personnes
  • Préparation en 40 minutes
  • Cuisson en 15 minutes
Gâteau chocolat tonka framboises
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Ingrédients

Pour le gâteau :

- 100 g de beurre mou ;
- 100 g de sucre ;
- 3 œufs
- 200 g de farine de blé T65 ;
- 1 c.c. de levure ;
- 12 cl de lait ;
- 20 g de cacao.

Pour la ganache au chocolat et fève tonka :

- 375 g de framboises fraîches ;
- 2 fèves tonka ;
- 300 g de chocolat noir à 52% de cacao ;
- 430 g de crème liquide à 35% de matière grasse.

Conseils de préparation

Pour le gâteau :

  1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
  2. Incorporer les œufs un à un, puis la farine, le cacao et la levure préalablement mélangés. Ajouter le lait.
  3. Verser la pâte dans 3 cercles de 16 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Pour la ganache :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème avec les deux fèves tonka râpées.
  2. Mélanger le chocolat et la crème. Verser dans le bol du robot pâtissier et mettre au frais. Laisser reposer au moins 3 heures.
  3. Fouetter la ganache refroidie avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et qu’elle s’éclaircisse un peu.

Montage :

  1. Couper le côté bombé des disques de gâteau au chocolat.
  2. Déposer un disque sur le plat de présentation. Déposer une couche de ganache et une couche des framboises.
  3. Déposer le deuxième disque de pâte, recouvrir d’une couche de ganache et d’une couche de framboises.
  4. Déposer le dernier disque, recouvrir d’une dernière couche de ganache et du restant des framboises.
  5. Réserver au moins 3 heures au frais avant de le découper.

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