Gâteau citron coco

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  • Pour 8 personnes
  • Préparation en 60 minutes
  • Cuisson en 25 minutes
Gâteau citron coco
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Ingrédients

Pour la crème au citron :

- 3 œufs ;
- 150 g de sucre ;
- 30 g de fécule de maïs ;
- 15 cl de jus de citron ;
- 50 g de beurre ;
- 5 cl d’eau.

Pour le gâteau coco :

- 3 œufs ;
- 200 g de sucre ;
- 120 g de farine de blé T65 ;
- 2 c.c. de levure chimique ;
- 10 cl de lait de coco ;
- 30 g de noix de coco râpée.

Pour la chantilly :

- 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse ;
- 250 g de mascarpone ;
- 50 g de sucre ;
- 3 cl de lait de coco.

Conseils de préparation

Pour la crème au citron :

  1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
  2. Diluer la fécule dans les 5cl d’eau. Les ajouter aux œufs puis ajouter le jus de citron.
  3. Faire cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Verser dans une poche pâtissière munie d’une douille unie 8mm et laisser refroidir.

Pour le gâteau :

  1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées. Puis incorporer le lait et la noix de coco.
  3. Verser la pâte sur une plaque d’environ 23×33cm, recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 18 minutes dans le four préchauffé à 160°C.
  4. Découper 2 cercles et 2 demi-cercles de 16cm de diamètre (pour obtenir 3 disques). Laisser refroidir.

Pour la chantilly :

  1. Mélanger le sucre et le lait de coco, laissez 5 minutes.
  2. Dans le bol, mettre l’ensemble des ingrédients. Commencer à fouetter doucement pour bien mélanger les ingrédients puis augmenter la vitesse pour monter la crème en chantilly.
  3. Verser la crème dans une poche pâtissière munie d’une douille unie 8mm.

Montage :

  1. Sur le plat de service, déposer les 2 demi-cercles pour n’en faire qu’un. Le recouvrir d’une couche de crème au citron puis d’une couche de chantilly coco.
  2. Déposer un autre disque. Recouvrir d’une couche de citron, puis d’une couche de chantilly coco.
  3. Déposer le dernier disque. Recouvrir du restant de crème citron, puis d’une couche de chantilly. Déposer le restant de crème chantilly sur les bords du gâteau. Lisser à la spatule

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