Gâteau des rois revisité sans gluten Sans gluten

  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
Gâteau des rois revisité sans gluten
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Ingrédients

Gâteau moelleux au souchet :

- 80 g de farine de riz ;
- 80 g de farine de souchet ;
- 100 g de sucre ;
- 3 œufs ;
- 150 g de compote de pommes.

Frangipane à l’amande :

- 125 g d’amandes en poudre ;
- 100 g de compote de pommes ;
- 80 g de sucre ;
- 1 œuf ;
- extrait d’amande amère.

Frangipane à la pistache :

- 60 g de pistache ;
- 65 g d’amandes en poudre ;
- 100 g de compote de pommes ;
- 80 g de sucre ;
- 1 œuf ;
- extrait d’amande amère.

Dôme de compotée de pommes :

- 100 g de chocolat blanc ;
- 3 pommes ;
- sucre ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- arôme de vanille, de rhum…

Conseils de préparation

Gâteau moelleux au souchet :

  1. Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajouter les farines, puis la compote.
  3. Verser dans un moule rond, préalablement beurré.
  4. Faire cuire 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Frangipane à l’amande :

  1. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer.
  2. Stopper la cuisson lorsque la frangipane épaissie.
  3. Laisser refroidir.

Frangipane à la pistache :

  1. Mixer les pistaches en poudre fine.
  2. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer.
  3. Stopper la cuisson lorsque la frangipane épaissie.
  4. Laisser refroidir.

Dôme de compotée de pommes :

  1. Couper les pommes en morceaux, faire chauffer dans une casserole avec un peu de sucre et aromatiser (rhum, vanille…selon votre goût).
  2. Laisser compoter et mixer.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine et laisser fondre sur feu doux puis arrêter le feu.
  4. Napper les moules ou sphère avec du chocolat blanc fondu.
  5. Réserver au frais pour que le chocolat durcisse.
  6. Remplir les dômes de compotée de pommes et réserver au frais.

Montage :

  1. Disposer les dômes de compotée de pommes sur le gâteau moelleux au souchet.
  2. Avec une poche à douille, faire des dômes de frangipanes et de frangipane à la pistache (cacher une fève sous la frangipane).
  3. Décorer avec du chocolat blanc.

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