Gâteau Layer Cake tiramisu

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  • Pour 8 personnes
  • Préparation en 50 minutes
  • Cuisson en 15 minutes
Layer cake Tiramisu
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Ingrédients

Pour le biscuit cuillère :

- 4 œufs ;
- 80 g sucre ;
- 90 g de farine tamisée ;
- 20 g sucre glace.

Pour la crème mascarpone :

- 250 g de mascarpone ;
- 50 g de sucre ;
- 3 œufs extra frais.

Pour le sirop d'imbibage :

- 80 ml de café très fort ;
- 2 c. à s. d’amaretto (à défaut rhum ou whiskies).

Pour le décor :

- 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre.

Conseils de préparation

Pour le biscuit :

1. Sur deux feuilles de papier sulfurisé, tracer 3 cercles de 18 centimètres de diamètre. Mettre le côté écrit en dessous et poser les feuilles sur deux plaques allant au four.

2. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes d’œuf.

4. Saupoudrer la moitié de la farine avec un tamis et l’incorporer délicatement. Verser le reste et finir de mélanger.

5. Verser la pâte dans une poche pâtissière avec une douille unie de 13 millimètres.

6. Réaliser des disques de pâte sur les papiers sulfurisés en commençant par l’extérieur des cercles. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

7. Sortir les biscuits cuillères. Une fois refroidis, les décoller du papier sulfurisé, et les découper à la taille du moule à charnière de 16 centimètres.

 

Pour le sirop d’imbibage :

1. Préparer 80 millilitres de café très fort, et ajouter l’amaretto.

2. Réserver.

 

Pour la crème au mascarpone :

1. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.

 

Pour le montage :

1. Déposer un disque de biscuit au fond du moule à charnière. Imbiber de café avec un pinceau sur l’ensemble de la surface.

2. Verser de la crème mascarpone (environ 170 grammes de crème mascarpone).

3. Mettre un disque de biscuit, du café, puis encore 170 grammes de crème mascarpone.

4. Terminer par le biscuit, le café et le reste (environ 80 gramme) de crème mascarpone.

5. Réserver au frais 24 heures pour que la crème imbibe les biscuits. Puis le mettre 4 heures au congélateur pour faciliter le démoulage.

6. Sortir le gâteau du congélateur avant le repas, passer un couteau le long de la paroi et ouvrir le moule à charnière. Placer le gâteau sur le plat de service et saupoudrer de cacao.

7. Laisser décongeler à température ambiante le temps du repas (environ 1 heure).

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