Houmous de flageolets au sésame noir et à la coriandre Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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Houmous de flageolets au sésame noir et à la coriandre
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Ingrédients

- 200 g environ de flageolets ;
- aromates secs pour le trempage, thym, laurier, sarriette
- sauge fraîche
- coriandre fraîche ou huile essentielle (3 gouttes environ) ;
- 1 grosse gousse d'ail ;
- 3 c. à s. de graines de sésame noir ;
- huile d'olive fruitée ;
- le jus d'un citron ;
- tamari ;
- graines germées (par exemple un mélange radis, alfalfa).

Conseils de préparation

  1. Mettre les flageolets à tremper la veille au soir dans un grand volume d’eau de source ou filtrée, avec les aromates secs.
  2. Le lendemain, les cuire à feu doux 1 heure environ dans une casserole à fond épais dans cette eau de trempage, aromates compris, en y rajoutant la sauge.
  3. Les égoutter (et garder cette eau de cuisson qui pourra être utilisée pour la cuisson de céréales, une soupe…etc.), retirer les feuilles de laurier et de sauge.
  4. Les verser dans le bol du robot avec les graines de sésame, la gousse d’ail pressée, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à la consistance souhaitée et l’huile essentielle de coriandre (la coriandre fraîche sera finement ciselée et incorporée après le mixage).
  5. Réfrigérer et servir ce houmous bien frais accompagné de graines germées sur des rondelles de concombre.
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