Lapin aux pruneaux Sans gluten

  • Cuisson en 2 heures
Recette de lapin aux pruneaux
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Ingrédients

- 1 lapin de 2 kg ;
- 4 oignons moyens ;
- 2 carottes ;
- poivres en grains ;
- 4 c. à s. d'huile ;
- 1 litre 1/4 de bon vin rouge ;
- 1 kg de pruneaux d'Agen ;
- 70 g de beurre ;
- 150 g de lard maigre ;
- 12 petits oignons ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 branche de thym ;
- 1 feuille de laurier ;
- 3 brins de persil ;
- sel.

Conseils de préparation

  1. Découper le lapin et garder le foie arrosé d’un filet de vinaigre.
  2. Éplucher oignons et carottes.
  3. Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile.
  4. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin. Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.
  5. Égoutter et éponger le lapin.
  6. Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile. Faire dorer le lapin. Sortir les morceaux et tenir au chaud.
  7. Faire rissoler le lard coupé en morceaux, les petits oignons. Ajouter le lapin, saupoudrer de farine, laisser colorer et mouiller avec le vin des pruneaux.
  8. Ajouter l’ail, le thym, le laurier ou la sauge et le persil , verser le jus de la marinade passée au chinois.
  9. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  10. Ajouter les pruneaux et faire cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
  11. Dresser le lapin entouré des oignons et pruneaux , napper de sauce et saupoudrer de persil.
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