Lentilles vertes tièdes, cocktail de légumes lacto-fermentés et truite fumée Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 20 minutes
  • Préparation en 10 minutes
Lentilles vertes tièdes, cocktail de légumes lacto-fermentés et truite fumée
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Ingrédients

- 1 bocal de cocktail de légumes lacto fermentés ;
- 4 filets de truite fumée ;
- 2 verres de 25 cl de lentilles vertes ;
- 2 grosses échalotes ;
- sarriette, thym, laurier ;
- 1 c. à s. de graines de fenouil ;
- aneth frais ;
- 4 c. à s. d’huile de sésame ;
- 2 c. à s. de tamari ;
- 10 cm d’algue kombu.

Conseils de préparation

1. Facultatif : faire pré-germer les lentilles trois jours auparavant dans de l’eau de source (ou filtrée) changée matin et soir.

2. Cuire à feu doux et à couvert les lentilles vertes (pré-germées ou pas) dans un grand volume d’eau froide avec les aromates (réserver une pincée de graines de fenouil pour l’assaisonnement final) et l’algue kombu pendant 20 minutes environ.

3. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien l’huile, le tamari et les graines de fenouil.

4. Arroser les lentilles encore chaudes de cette vinaigrette, puis incorporer les échalotes finement ciselées et les légumes lacto-fermentés égouttés.

5. Répartir dans les assiettes de service, déposer un filet de truite et parsemer d’aneth frais. Déguster tiède.

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