Lotte en vapeur d’épices, écrasé de courge musquée à la noix de cajou et fricassée de marrons aux champignons Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
Lotte en vapeur d'épices, écrasé de courge musquée à la noix de cajou et fricassée de marrons aux champignons
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Ingrédients

Pour la lotte :

- 4 petites queues de lotte (de 200 g environ) ;
- 1 citron ;
- huile d'olive bien fruitée ;
- épices curry de poisson (curcuma, coriandre, poivre noir, gingembre, ail, cumin, piment et sel).

Pour l'écrasée de courge :

- 500 g de chair de courge musquée de Provence ;
- 200 g de patate douce orange ;
- 1 oignon jaune ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 c.c. de mélange 4 épices (poivre noir, cannelle, muscade, clou de girofle) ;
- 1 grosse poignée de noix de cajou broyées ;
- tamari ;
- gomasio.

Pour la fricassée :

- 1 bocal de marrons entiers ;
- 1 sachet de 35 g de bolets jaunes séchés ;
- 2 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- huile d'olive ;
- 4 versées de Cristaux d'Huiles Essentielles Mélange Oriental.

Conseils de préparation

  1. Dans un plat creux, déposer les queues de lotte, les citronner, les badigeonner d’huile d’olive et les rouler dans le mélange d’épices curry de poisson.
  2. Réserver au frais environ 1 heure.
  3. Réhydrater les champignons une trentaine de minutes dans de l’eau tiède.
  4. Peler la courge et les patates et les détailler en morceaux pas très gros. Peler l’oignon et l’émincer.
  5. Laver et débiter la branche de céleri en petits tronçons, hacher grossièrement les feuilles.
  6. Déposer la courge, l’oignon et le céleri dans une cocotte à fond épais. Ajouter un tout petit peu d’eau (la courge en rend suffisamment) ou de bouillon de légumes, le mélange 4 épices et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres (15 à 20 minutes). Écraser au pilon, saler selon le goût avec le tamari et le gomasio, ajouter les noix de cajou et maintenir au chaud.
  7. Faire blondir les échalottes et la gousse d’ail, pelées et émincées, dans un peu d’huile d’olive puis y verser les champignons égouttés et l’eau de trempage filtrée. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes puis y incorporer les marrons et en fin de cuisson, lorsque le jus a réduit, les Cristaux d’Huiles Essentielles Mélange Oriental.
  8. Cuire la lotte 5 à 6 minutes à la vapeur douce.
  9. Répartir, écraser et fricasser dans les assiettes de service et disposer la lotte au milieu. Décorer avec des noix de cajou et déguster aussitôt.
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