Macarons au sésame (tahin) Sans gluten

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  • Pour 10 personnes
  • Cuisson en 20 minutes
Macarons au sésame (tahin)
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Ingrédients

Pour les coques :

- 200 g de poudre d'amande ;
- 200 g de sucre glace ;
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger ;
- 200 g de sucre semoule ;
- 2 fois 75 g de blancs d'œufs ;
- colorant oranger (rose + jaune en gel) ;
- graines de sésame noir ;
- colorant noir en gel et colorant en poudre gris irisé.

Pour la ganache montée au sésame :

- 160 g de chocolat blanc ;
- 50 g de tahin (pâte de sésame non sucré) ;
- 120 ml de crème liquide entière.

Conseils de préparation

Préparation de la ganache la veille :

  1. Faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 5 minutes.
  2. Lisser le mélange puis incorporer la pâte de sésame.
  3. Mélanger et réserver au frais.

Préparation des coques :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Peser tous les ingrédients.
  3. Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer finement les poudres pendant 30 secondes.
  4. Tamiser ce mélange et réserver.
  5. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger et faire chauffer à feu moyen. Plonger la sonde dans le sirop et la régler à 118°C.
  6. Pendant ce temps, verser 75g de blancs d’œufs dans le bol du robot. Lorsque le thermomètre atteint 114°C, commencer à battre les œufs en neige à pleine puissance.
  7. Dès que la sonde indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et faire couler sur le bord de la cuve le sirop. Une fois que tout le sirop est versé remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante , lisse et en bec d’oiseau, fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°C), c’est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant.
  8. Pendant ce temps, verser les autres 75g de blancs d’œufs dans le mélange et le mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  9. Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule en macaronnant. Lorsque toute la meringue est incorporée, une pâte homogène, légèrement coulante doit se former.
  10. Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Parsemer de graines de sésame noir.
  11. Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon les fours).
  12. Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons, les laisser encore refroidir sur une grille.

Suite de la garniture :

  1. Placer la ganache dans le bol du robot et fouetter à pleine puissance jusqu’à ce que la ganache devienne mousseuse.
  2. Les placer au frais toute une nuit. Ils sont meilleurs le lendemain.

A propos de la marque

Bienvenue chez Véro

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Originaire de Lorraine, passionnée par la cuisine bio et la photographie, BIENVENUE CHEZ VERO vous emmène dans son univers en vous proposant des recettes saines, bio, de santé mais aussi d’autres plus gourmandes. Avec un premier blog créé au début de l’aventure en 2012, BIENVENUE CHEZ VERO a introduit petit à petit des recettes sans gluten puis a étendu le sujet pour en faire un blog Life style. Mi-2016, le blog devenu « BIENVENUE CHEZ VERO » nous parle aujourdh’ui voyages, sorties, bons plans, cuisine et astuces beauté et bien être. * Un blog qui traite en bref des sujets de la vie quotidienne
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