Méli-mélo de légumes en blanquette au tahin Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Préparation en 25 minutes
  • Cuisson en 20 minutes
Méli-mélo de légumes en blanquette au tahin
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Ingrédients

- 2 échalotes ;
- 2 carottes ;
- 1 boule de céleri rave ;
- 1 bulbe de fenouil ;
- 1 gros brocoli ;
- 1 patate douce à chair orange ;
- 4 petites cébettes et leurs tiges ;
- 400 ml de bouillon de légumes ;
- thym ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 clous de girofle ;
- curcuma frais ;
- 2 c. à s. de purée de sésame blanc (tahin) ;
- 1 c. à s. de farine de souchet.

Conseils de préparation

  1. Brosser les carottes et les couper en rondelles, éplucher le céleri rave et la patate douce et les couper en morceaux, détailler le brocoli en bouquets, émincer le bulbe de fenouil sans ses tiges et laisser entières les petites cébettes.
  2. Peler les échalotes, les émincer et les faire fondre doucement dans l’huile d’olive sans les colorer.
  3. Ajouter les légumes, le bouillon de légumes, le thym, le laurier, les clous de girofle, râper du curcuma frais et laisser mijoter 10 à 15 minutes (les légumes doivent rester craquants).
  4. Dans une casserole, mélanger le tahin avec un peu de jus de cuisson des légumes, ajouter la farine de souchet puis incorporer le restant du jus de cuisson des légumes pour faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet et sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  5. Dresser les assiettes de service en répartissant les légumes nappés de cette sauce. Déguster aussitôt.

Ingrédients utilisés

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