Mi-cuit printanier de betteraves rouges, parfum de noix et de pomme Sans glutenSans oeufVégétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 15 minutes
  • 1 heure de macération
Recette de mii-cuit printanier de betteraves rouges, parfum de noix et de pomme
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Ingrédients

- 2 betteraves variété crapaudine (variété de printemps) ;
- 1 pomme douce ;
- 1 radis noir ;
- 1 oignon rouge ;
- 4 c. à s. d'huile Mélange Oméga 3/6/9 ;
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre ;
- moutarde aux 8 aromates ;
- 4 cornichons ;
- une vingtaine de cerneaux de noix ;
- 1 c. à s. de cumin en grains ;
- gomasio ;
- persil et thym frais.

Conseils de préparation

  1. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et une cuillère à soupe de moutarde.
  2. Brosser les betteraves sous l’eau (la peau des jeunes betteraves est assez fine pour la conserver) et les débiter en minces rondelles.
  3. Disposer ces rondelles dans un plat creux, les parsemer de cumin, de thym émietté et les recouvrir de vinaigrette. Laisser macérer 1 bonne heure.
  4. Dresser les assiettes de service en les tapissant de morceaux de betteraves macérées puis de quartiers de pomme, de radis râpé et d’oignon émincé.
  5. Rajouter les cerneaux de noix, un cornichon coupé en rondelles, le persil ciselé et le gomasio.
  6. Arroser le tout de la vinaigrette de macération.
  7. Déguster bien chaud.

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