Mille-feuille de tartines craquantes au sarrasin, façon gâteau aux petits-beurre Sans gluten

proposé par

  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
Mille-feuille de tartines craquantes au sarrasin, façon gâteau aux petits-beurre
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Ingrédients

écorce d'un 1/2 citron bergamote
- écorce d'un 1/2 citron jaune
- 3 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 petit tronçon de gingembre frais
- 5 pruneaux
- 1 grosse cs de purée d'amande blanche
- 1 poignée de noisettes
- 12 tartines craquantes de sarrasin
- café

Conseils de préparation

  1. Après avoir recueilli le jus des demi citrons, faire bouillir leurs écorces coupées en petits morceaux dans de l’eau avec les étoiles de badiane, le tronçon de gingembre, le bâton de cannelle et les pruneaux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (30 minutes environ).

Préparation de la crème de citron :

  1. Dans le bol du robot, mixer les écorces, le gingembre et les pruneaux dénoyautés avec la purée d’amandes et les noisettes jusqu’à obtention d’une crème assez épaisse et la plus lisse possible.

Montage du mille-feuille :

  1. Tremper une tartine craquante de sarrasin dans le café, la déposer sur l’assiette individuelle de service et la tartiner de crème de citron.
  2. Recommencer l’opération et terminer par une tartine imbibée de café.

Décoration du mille-feuille :

  1. Saupoudrer la tartine de noix de coco et/ou chocolat râpé, d’une tranche de mandarine ou d’orange, de zestes d’agrumes.
  2. Ajouter un peu de crème épaisse de soja lacto-fermentée fouettée avec le parfum de votre choix.
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