Mini éclair framboise

  • Pour 10 personnes
  • Préparation en 60 minutes
  • Cuisson en 30 minutes
Mini éclair framboise
Poster sa recette

Ingrédients

Pour la crème :

- 2 c. à s. de farine ;
- 30 cl de lait ;
- 50 g de beurre ;
- 25 cl de sirop de framboise ;
- 1 œuf ;
- 3 c. à s. de sucre ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- des feuilles de gélatines.

Pour la pâte à choux :

- 150 g de farine ;
- 25 cl d'eau ;
- 75 g de beurre ;
- 1 c. à s. de sucre ;
- 4 œufs ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 jaune d’œuf ;
- huile.

Conseils de préparation

Préparation de la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.
  3. Intégrer la farine, et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. La travailler jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme .
  4. Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
  5. Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
  6. Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l’aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 8 cm de long environ.
  7. Badigeonner avec le jaune d’œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
  8. Faire cuire 25 minutes à four chaud et laisser reposer 10 minutes, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

Pour la crème :

  1. Faire chauffer 10cl de sirop de framboise.
  2. Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajouter la farine et verser dans le sirop de framboise.
  4. Faire épaissir sans cesser de remuer.
  5. Hors du feu, intégrer 20g de beurre. Laisser refroidir.
  6. Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste sirop et du beurre avec des feuilles de gélatines pour accélérer le processus de durcissement du glaçage.
  7. Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
<< Retour à la catégorieDessert