Noix de St-Jacques pochées, réduction de mandarine sur lit de panais Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 25 minutes
  • Cuisson en 25 minutes
Noix de St-Jacques pochées, réduction de mandarine sur lit de panais
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Ingrédients

- 50 cl d'eau filtrée ;
- 1 bouquet aromatique (1 branche de thym-citron, 1/2 branche de céleri, 1 feuille de laurier) ;
- 1 c.c. de graines de coriandre concassée ;
- 1/2 c.c. du mélange quatre baies (grains de poivre) ;
- sel aux herbes ;
- 5 mandarines ;
- 3 c. à s. d'huile d'olive bien fruitée ;
- 1 c. à s. d'huile de noisette ;
- 1 c.c. de gingembre frais râpé ;
- 1 branche d'estragon frais finement ciselé ;
- 1 bâton de cannelle ;
- 1 c.c. de sirop d'agave ;
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches ;
- 2 panais de taille moyenne ;
- 100 g de mesclun d'hiver ;
- 100 g de graines germées ;
- 1 avocat bien mûr.

Conseils de préparation

  1. Verser l’eau froide dans une casserole, la saler légèrement puis la porter à ébullition douce avec le bouquet aromatique, les graines de coriandre et les baies de poivre. Laisser frémir à couvert 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, presser les mandarines. Prélever un tiers de ce jus et dans un bol, préparer la vinaigrette en y rajoutant les huiles, le gingembre et l’estragon. Réserver.
  3. Verser le jus des mandarines restant dans une casserole, y rajouter le sirop d’agave et le bâton de cannelle. Faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.
  4. Laver le mesclun, brosser les panais , les râper et les assaisonner avec la vinaigrette en prenant soin d’en garder un peu pour en arroser ensuite le mesclun.
  5. Dresser les assiettes en répartissant les panais râpés, le mesclun, les graines germées et les billes d’avocat.
  6. Faire pocher entre 3 et 5 minutes les noix de Saint-Jacques. Les égoutter.
  7. Déposer trois noix dans chaque assiette en les nappant d’un filet de la réduction à la mandarine.

 

Ingrédients utilisés

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