Omble chevalier, risotto de riz rouge, crème de lentilles corail Sans oeuf

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  • Pour 4 personnes
Omble chevalier, risotto de riz rouge, crème de lentilles corail
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Ingrédients

Pour l’omble chevalier :

- 1 omble chevalier (80 g de poisson/personne) ;
- sel, poivre ;
- graines de chia.

Pour la sauce du poisson :

- 1 échalote ciselée ;
- 15 cl de vin blanc ;
- 100 g de crème ;
- 50 g de farine ;
- 50 g de beurre.

Pour le risotto de riz rouge :

- 50 g de riz rouge ;
- 1 ail ;
- 1 échalote ;
- huile d’olive.

Pour la crème de lentilles corail :

- lentilles corail.

Conseils de préparation

Préparation de l’omble chevalier :

  1. Couper les nageoires du poisson, le vider, le rincer puis l’essuyer.
  2. Lever les filets, enlever les arrêtes et pour finir lever la peau.
  3. L’assaisonner de sel et de poivre avant la cuisson.
  4. Faire cuire l’omble chevalier au four ou à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
  5. Lorsque le poisson est cuit, le poser sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce du poisson :

  1. Faire réduire le vin blanc avec l’échalote émincée jusqu’à moitié.
  2. Ajouter ensuite la crème fraiche. Faire réduire.
  3. Lier avec le roux fait au préalable (farine et beurre).
  4. Émulsionner la sauce pour lui donner de l’air avec un mixeur.

Préparation du risotto de riz rouge :

  1. Laver le riz à l’eau claire.
  2. Le faire cuire dans une casserole selon les indications du sachet.
  3. Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive sans coloration.
  4. Lorsque le riz est cuit, l’égoutter.
  5. Faire revenir le riz dans le mélange ail/échalote.
  6. Ajouter un peu de sauce du poisson dans le risotto.

Préparation de la crème de lentilles corail :

  1. Faire cuire les lentilles selon les indications du sachet.
  2. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les mixer.
  3. Passer ensuite les lentilles corail au tamis.

Dressage de l’assiette :

  1. Réaliser un trait sur l’assiette à l’aide d’une cuillère de crème de lentilles corail.
  2. Mettre le risotto au fond de l’assiette.
  3. Poser l’omble chevalier sur le risotto.
  4. Ajouter la sauce du poisson.
  5. Parsemer de graines de chia.
  6. Déguster, c’est prêt !

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