Pain de seigle islandais Végétarien

Pain de seigle bio islandais
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Ingrédients

- 900 g de farine de seigle complète (600 g de farine grossière + 300 g de farine fine) ;
- 900 g de farine complète (600 g de farine grossière + 300 g de farine fine) ;
- 300 g de blé concassé ;
- 300 g de farine de blé (classique) ;
- 1,7 L d'eau + lait ;
- 50 g de levure de boulanger ;
- 2 c.c. de sel.

Conseils de préparation

  1. Chauffer le liquide à 37°C et y délayer la levure.
  2. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs et amalgamer le tout avec le liquide.
  3. On ajoute en général 2 bonnes cuillères à soupe de farine de gluten au mélange, cela aide le levage et cela compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d’eau en plus.

Ingrédients utilisés

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