Panais-carottes et lentilles corail au safran, mouillette de saumon fumé Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 20 minutes
  • Cuisson en 20 minutes
Panais-carottes et lentilles corail au safran, mouillette de saumon fumé
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Ingrédients

100g de lentilles corail
- 3 petites carottes
- 3 petits panais
- 1 petit oignon
- du bouillon de légumes
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de paprika
- 1 pointe de piment d'Espelette
- 8 stigmates de safran infusés 1 heure dans un peu de bouillon de légumes chaud
- du sel aux herbes
- 5 cs de crème de soja épaisse lacto-fermentée
- un filet d'huile de truffe
- pain sans gluten
- 4 tranches de saumon fumé

Conseils de préparation

  1. Verser les lentilles dans une casserole avec le cumin, le paprika, le piment et le sel puis les recouvrir de 70cl de bouillon de légumes et les faire mijoter à feu doux.
  2. Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes et les panais lavés, brossés, détaillés en petits morceaux ainsi que l’oignon émincé. Laisser mijoter 10 minutes de plus.
  3. En fin de cuisson, incorporer l’infusion de safran.
  4. Mixer le tout, répartir dans les verrines et réserver au chaud.
  5. Dans un bol, mélanger énergiquement la crème de soja avec un filet d’huile de truffe jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  6. Tartiner chaque mouillette de cette crème avant de la recouvrir de la tranche de saumon.
  7. Compléter les verrines d’une cuillère de crème fouettée et les servir aussitôt accompagnées de leur mouillette.

Ingrédients utilisés

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