Pancakes aux prunes et purée d’azukis Végétarien

  • Pour 2 personnes
  • Cuisson en 5 minutes
  • Préparation en 20 minutes
Pancakes aux prunes et purée d'azukis
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Ingrédients

Pour la purée de haricots azuki :

- 100 g de haricots azuki ;
- 50 g de sucre (ou 20 g de sirop d'agave) ;
- 2 c. à s. d'eau (facultatif) ;
- vanille (facultatif).

Pour les pancakes :

- 250 g de farine ;
- 2 œufs;
- 1 sachet de levure traditionnelle ;
- 60 g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- 25 cl de lait (ou boisson végétale) ;
- plusieurs prunes.

Conseils de préparation

  1. Commencer par préparer la purée d’azuki.
  2. Faire bouillir de l’eau (au moins 6 fois le volume d’azuki), une fois l’eau bouillante, ajouter les haricots.
  3. Laisser bouillir jusqu’à ce que les haricots soient bien fondants (il faudra très certainement rajouter de l’eau au cours de la cuisson, les haricots azuki absorbent beaucoup d’eau).
  4. Une fois les haricots bien fondants (compter environ une heure de cuisson), les égoutter. (Pour une cuisson plus rapide, mettre à tremper les haricots dans de l’eau la veille).
  5. Ajouter le sucre et mélanger. Pour que la purée soit un peu plus fluide, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau.
  6. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur ou réduir les haricots en purée manuellement.
  7. Ajouter un peu de vanille en poudre dans la purée. Cette purée se conserve une semaine au frigo.
  8. Pour les pancakes : Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter à la farine, les œufs battus avec un peu de lait, tout en remuant. Ajouter le reste de lait. Incorporer le beurre fondu. Mélanger le tout. Il est conseillé de laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.
  9. Couper des petits morceaux de prune assez fin, les réserver dans une assiette ou les incorporer à la pâte.
  10. Faire chauffer une poêle.
  11. Disposer des petits morceaux de prune dans la poêle.
  12. Verser par dessus assez de pâte pour former une crêpe un peu épaisse.
  13. Faire dorer les pancakes de chaque côté.
  14. Déguster les pancakes accompagnés de la purée d’azuki.

Les desserts sont peu présents dans la cuisine japonaise. Quand ils en font, ils sont souvent accompagnés d’une purée d’azuki sucrée appelée anko.

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