Panna cotta vegan au coulis de fraises Sans glutenSans laitVégétalien

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  • 4
  • Préparation en 15 minutes
  • 5 min
Panna cotta fraises
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Ingrédients

Pour la panna cotta :

- 50g d'amandes entières ;
- 50g de noix de cajou ;
- 180ml d'eau tiède pour le trempage ;
- 300ml d'eau ;
- 50g de purée d'amande blanche ;
- 5 c.s de sirop d'agave ;
- 1 gousse de vanille ;
- 2 c.c d'agar agar.

Pour le coulis cru de fraises :

- 200g de fraises fraîches ;
- 1 c.c de jus de citron ;
- 1 c.s de sucre roux de canne le cas échéant.

Conseils de préparation

Panna cotta vegan au coulis de fraises

Préparation pour 4 personnes  :

  1. La veille, mettre à tremper les amandes et les noix de cajou dans 150ml d’eau tiède.
  2. Le lendemain, égoutter les oléagineux. Avec la tiédeur de l’eau, l’enveloppe des amandes est ramollie. Retirer l’enveloppe des amandes en poussant avec le pouce. La peau va venir sans effort.
  3. Verser les amandes et les noix de cajou dans un blender et ajouter 100 ml d’eau. Pulser une première fois pour obtenir une crème lisse. Ajouter 100 ml d’eau et pulser une 2nde Terminer en ajoutant encore 100ml d’eau. Mixer environ 1 minute.
  4. Dans une casserole, verser la préparation à base d’amandes et de cajou. Ajouter 50g de purée d’amande blanche, le sirop d’agave. Ouvrir une gousse de vanille et récupérer les grains en raclant la gousse avec un couteau. Ajouter à la préparation à cuire.
  5. Faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu. Verser l’agar-agar immédiatement et continuer à remuer vigoureusement pendant une minute.
  6. Verser la Panacotta dans des ramequins et la réserver au frais pour 2h minimum.
  7. Laver et équeuter 150g de fraises. Mixer les fraises dans un blender avec 1 c.c de jus de citron. Verser dans un bol. Si les fraises sont trop acides, ajouter 1 c.s de sucre de canne roux.
  8. Lorsque les Panna cotta sont prises, disposer le coulis cru sur le dessus et parsemer de morceaux de fraises.
  9. Déguster les Panna cotta immédiatement à la sortie du frigo.

 

 

Suggestions :

Il est possible de réaliser le même coulis avec des framboises ou des mûres. Si vous préférez les petites baies telles que les groseilles ou les cassis, écrasez-les simplement à la fourchette.

Vous pouvez parfumer votre Panna cotta avec un arôme naturel d’amande amère ou de fleur d’oranger à raison d’une cuillère à café maximum. Pour une version chocolatée, remplacez les 50g de purée d’amande blanche par 50g de chocolat 70% préalablement fondu.

 

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