Penne demi-complètes au pesto d’aubergines et amandes Végétarien

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  • Pour 4 assiettes
  • Cuisson en 30 minutes
  • Préparation en 20 minutes
Penne demi-complètes au pesto d'aubergines et amandes
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Ingrédients

- 3 aubergines ;
- 6 c. à s. d'huile d'olive vierge extra ;
- 12 tomates cerises ;
- 500 g de penne demi-complètes ;
- 55 g d'amandes décortiquées ;
- 2 gousses d'ail frais ;
- 1 botte de basilic ;
- 70 ml d'huile d'olive extra vierge ;
- 45 g de pecorino ;
- fleur de sel ;
- poivre noir du moulin ;
- 1 pincée de paprika moulu.

Conseils de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les quadriller en incisant la chair dans les deux sens. Saler la chair des aubergines et laisser dégorger pendant 30 minutes. Éponger l’eau formée par la chair.

3. Huiler les aubergines à l’aide d’un pinceau et les déposer sur une plaque allant au four et couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner et cuire pendant une trentaine de minutes. La chair doit être fondante.

4. Huiler les tomates cerises, et dix minutes avant la fin de la cuisson des aubergines, les enfourner à côté de celles-ci.

5. Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau. Verser les penne, saler et huiler l’eau de cuisson. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Prélever une tasse d’eau de cuisson et réserver.

6. Dans le bol du robot, mixer les amandes et l’ail frais. Ajouter le basilic, l’huile d’olive et le pecorino. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et granuleuse.

7. Sortir les aubergines du four. A l’aide d’une cuillère, enlever la chair et la déposer dans un plat. Saler et poivrer au goût, et ajouter le paprika. Écraser grossièrement à la fourchette.

8. Incorporer le pesto, un peu d’eau de cuisson et mélanger le tout aux penne.

9. Répartir les penne dans une assiette et ajouter quelques tomates cerises rôties. Arroser les tomates de leur jus de cuisson.

10. Et déguster sans attendre.

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