Petit panettone aux clémentines confites, cranberries et amandes Sans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
  • Préparation en 35 minutes
Petit panettone aux clémentines confites, cranberries et amandes
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Ingrédients

Pour un petit panettone de Ø 10,5 cm / hauteur 12 cm :

- 150 ml de lait d’amande tiède ;
- 6 g de levure du boulanger sèche ;
- 200 g de farine de blé blanche T55 ;
- 50 g de farine de lupin ;
- 40 g de fécule de maïs ;
- 30 g de sucre de canne ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 c.c. de cannelle moulue ;
- 50 g de beurre végétal ;
- 40 g de cranberries moelleuses ;
- 50 g d’amandes décortiquées et concassées ;
- 2 gouttes d’huile essentielle de clémentines (facultatif).

Pour les écorces de clémentines confites :

- 50 g d’écorces de clémentines bio ;
- 60 g de sucre de canne ;
- 80 g d’eau ;
- 1 filet d’eau de fleur d’oranger.

Conseils de préparation

1. Délayer la levure du boulanger dans 50 ml de lait d’amande tiède (attention qu’il ne soit pas trop chaud afin de ne pas tuer la levure). Laisser reposer dans un endroit tiède pendant une dizaine de minutes, le mélanger va gonfler. Réserver le reste du lait d’amande.

2. Dans le bol du robot, mélanger la farine de blé, de lupin et la fécule de maïs.

3. Ajouter le sucre de canne, la pincée de sel et la cannelle.

4. Verser le mélange de lait d’amande/levure et le reste du lait d’amande tiède.

5. Pétrir à allure moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène. La pâte est légèrement collante.

6. Laisser lever la pâte dans un plat couvert d’un torchon propre dans un endroit chaud et humide ( +/- 30 °C ) pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume.

 

Préparer les écorces de clémentines confites :

1. Couper les écorces de clémentines finement d’une largeur de +/- 7 mm. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger les écorces pendant 3 minutes. Et les égoutter.

2. Dans une petite casserole, laisser fondre le sucre de canne dans l’eau sur feu doux. Ajouter ensuite les écorces de clémentines et l’eau de fleur d’oranger. Laisser confire à feu très doux en surveillant de près jusqu’à absorption du sirop. Les écorces doivent être tendres mais ne doivent surtout pas caraméliser. Laisser refroidir et réserver.

 

Préparer le panettone :

1. Sur un plan de travail fariné, rabattre ensuite la pâte et incorporer les cranberries, les écorces de clémentines coupées en petits morceaux et les amandes. Pétrir jusqu’à ce que les fruits secs et confits soient bien incorporés à la pâte de manière homogène.

2. Couvrir un moule haut (Ø 10,5 cm / hauteur 12 cm, une boîte de conserve peut tout à fait convenir ) de papier sulfurisé débordant sur le haut de +/- 4 à 5 cm car le gâteau va gonfler en hauteur.

3. Déposer la pâte dans le moule et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Enfourner pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

6. Laisser refroidir avec de le démouler. Décorer de quelques écorces de clémentines confites. Et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre en poudre.

 

A propos de la marque

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