Pommes au four façon tatin à la crème de cajou Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 35 minutes
  • Préparation en 30 minutes
Pommes au four façon tatin et crème de cajou
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Ingrédients

Pour les pommes :

- 4 pommes Granny ;
- 200 g de fructose en poudre (ou sucre de votre choix) ;
- 1 gousse de vanille ;
- 80 g de crème d'amande (ou crème riz ou soja).

Pour les sablés :

- 100 g de farine de lupin ;
- 100 g de poudre d'amande ;
- 50 g d'arrow-root ;
- 125 g de margarine ;
- 50 g de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix) ;
- 1/2 c.c. de fleur de sel.

Pour la crème de cajou :

- 125 g de noix de cajou trempées depuis au moins 2 heures ;
- 3 c. à s. de sirop d'agave (ou sucrant de votre choix) ;
- 1/2 c.c. d'extrait de vanille en poudre ;
- 2 c.c. d'huile de coco désodorisée ;
- 3 c. à s. de crème d'amande.

Conseils de préparation

1. Faire préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher les pommes et les couper en deux dans le sens de la hauteur.
3. Dans une sauteuse qui va au four, préparer un caramel à sec avec le sucre et la vanille fendue.
4. Mettre le sucre dans la sauteuse à feu vif et vous ne toucher à rien. On laisse faire !
5. Lorsque la couleur devient bien caramélisée, ajouter les 80 grammes de crème d’amande et bien remuer. Faire attention à ce moment aux projections, ça boue fort !
6. Mettre les demi-pommes dans la sauteuse et les faire revenir sur chaque face pendant 3 minutes environ.
7. Placer les pommes face bombée sur le dessus et couvrir la sauteuse d’une papier aluminium.
8. Mettre au four pendant 35 minutes environ.
9. Les pommes doivent être fondante à cœur.
Préparation des sablés (la base) :
1. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la pâte.
2. Sabler du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et légèrement collante.
3. Réserver au réfrigérateur une demi-heure, dans un film cellophane, ou 10 minutes au congélateur.
4. Étaler la pâte et faire des sablés avec un emporte-pièce pas trop grand et rond.
5. Faire cuire les sablés 8 minutes à 180°C. Les laisser refroidir, pour qu’ils durcissent un peu (le sablé à la sortie du four doit être mou !)
Préparation de la crème de cajou :
1. Mixer finement dans un blender, tous les ingrédients de la crème.
2. Réserver au frais.
Pour la cage en caramel filé :
1. Faire de nouveau un caramel sec.
2. Lorsque le caramel est prêt, faire des filets de caramel à l’aide d’une fourchette sur des demi-serres en inox. Une fois froides, démouler délicatement.
Etape du montage :
1. Dresser une demie pomme sur un sablé. Si celle ci est trop grosse, la découper avec le même emporte pièce que les sablés.
2. Poser la cage de caramel filé sur le dessus, de façon esthétique.
3. Pocher de la crème de cajou sur le dessus et décorer à convenance.
Dépêchez-vous de servir c’est meilleur tiède !

A propos de la marque

Dans la cuisine de Gin

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