Profiteroles au chocolat et à la pistache

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
  • Préparation en 40 minutes
Profiteroles au chocolat et à la pistache
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Ingrédients

- 1 litre de glace pistache.

Pour la pâte à choux :

- 70 g de beurre doux ;
- 100 g de farine de blé T65 ;
- 10 g de cacao ;
- 30 g de sucre de canne ;
- 2 gros œufs.

Pour la sauce chocolat :

- 25 cl de crème liquide ;
- 200 g de chocolat noir ;
- 2 c. à s. de cacao amer.

Conseils de préparation

Préparation pour la pâte à choux :

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre coupé en dés avec le sucre et 16 cl d’eau. Monter à ébullition, puis verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole.

2. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en travaillant la pâte avec force pour l’assouplir et lui incorporer de l’air.

3. Dresser des petits choux de 3 à 4 cm de large à l’aide d’une poche à douille unie large (8 mm ou 1 cm).

4. Enfourner à four chaud (200°C) et laisser cuire 25 minutes. Laisser totalement refroidir les choux.

 

Préparation pour la sauce chocolat :

5. Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. Garder la sauce au bain marie pour qu’elle soit bien chaude.

6. Découper les chapeaux des petits choux et les garnir d’une boule de glace à la pistache.

7. Garnir les assiettes, arroser de sauce chocolat bien chaude et servir aussitôt.

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