Purée de pois cassés St Germain Sans glutenSans lait

  • Cuisson en 20 minutes
Recette de purée de pois cassés Saint Germain
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Ingrédients

- 250 g de pois cassés ;
- 50 g de lard de poitrine ;
- 30 g de beurre ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon ;
- quelques feuilles de laitue ;
- 1 morceau de sucre ;
- bouquet garni ;
- sel ;
- poivre.

Conseils de préparation

  1. Faire blanchir 5 minutes les pois cassés dans la cocotte remplie d’1/2 litre d’eau, sans la fermer. Puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  2. Faire dorer le lard coupé en dés dans la cocotte avec une noix de beurre.
    Y ajouter les carottes et les oignons en rondelles, la laitue, le sucre, le bouquet garni, le sel, le poivre et les pois cassés.
  3. Couvrir le tout d’eau bouillante. Fermer la cocotte et lorsque la pression est montée, laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
  4. Égoutter le tout à travers un tamis très fin, en conservant le jus de cuisson.
  5. Écraser en purée. Incorporez-y un bon morceau de beurre. Cette purée doit rester assez épaisse.
  6. Présenter la purée Saint-Germain avec du porc, des saucisses ou des tranches de jambon réchauffées.
  7. La purée de pois cassés ayant tendance à accrocher au fond de la casserole, la faire réchauffer au bain-marie plutôt que directement sur le feu.
  8. Les pois cassés débordent facilement. La cuisson doit être menée à feu très doux et la cocotte ne doit pas être remplie plus qu’à mi-hauteur.

Ingrédients utilisés

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