Risotto citronné aux courgettes, noisettes et gingembre Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 25 minutes
  • Cuisson en 40 minutes
Risotto courgettes noisettes gingembre
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Ingrédients

- 1 grosse courgette verte ;
- 1 courgette jaune ;
- 300 g de riz rond complet ;
- 1 citron ;
- 1 L d'eau ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 10 cl de crème végétale "millet cuisine" (ou crème végétale de votre choix) ;
- 1 c.c. de gingembre frais râpé ;
- 1 c. à s. de graines de coriandre ;
- 80 g de noisettes décortiquées ;
- sel aux épices ;
- basilic frais (de préférence du basilic cannelle) ;
- huile de noix.

Conseils de préparation

  1. Prélever le zeste du citron. Réserver.
  2. Dans le faitout d’un cuiseur vapeur « type couscoussier » verser 1 litre d’eau filtrée, ajouter le citron coupé en deux et porter à ébullition.
  3. Disposer les deux courgettes coupées en deux dans le sens de la largeur et non pelées dans le panier au-dessus de l’eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  4. Retirer la courgette jaune qui doit être croquante et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Récupérer l’eau citronnée de cuisson.
  5. Dans le bol du robot, mixer la courgette verte avec la crème végétale, une partie du basilic, l’ail, l’oignon, le gingembre et les noisettes. Réserver.
  6. Dans une casserole à fond épais, verser le riz avec le zeste de citron, les graines de coriandre et le sel aux épices et le faire revenir à sec.
  7. Lorsque les grains sont grillés, mouiller avec une louche d’eau citronnée, couvrir et faire cuire à feu doux (à petits bouillons). Ajouter louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit, jusqu’à épuisement du liquide.
  8. En fin de cuisson, incorporer la courgette mixée en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse puis, juste avant de servir, la courgette jaune détaillée en gros dés et le reste du basilic haché.
  9. Déguster en arrosant d’un filet d‘huile de noix.

 

NB : un risotto au riz complet est plus nutritif et plus goûteux. Dans cette recette, l’arôme particulier du riz complet de Camargue se marie très bien avec le goût de la noisette et celui du citron qui parfume agréablement le plat sans apporter d’acidulé. Toutefois, le risotto est moins crémeux que lorsqu’on utilise un riz blanc.

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